千层秘汁鸭胸肉

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千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。

千层秘汁鸭胸肉的用料

鸭胸肉 180g 鲜核桃 20g
油 1勺 盐 2g
白砂糖 10g 紫苏梗 10g
柚子皮粉 5g 干山楂 1片
生抽 10ml 老抽 10ml
胡椒粉 3g 蚝油 15ml
黄酒 10ml 九制陈皮 1片

千层秘汁鸭胸肉的做法

千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解1

步骤1

鸭胸肉皮一面
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解2

步骤2

鸭胸肉，肉一面。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解3

步骤3

鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解4

步骤4

鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解5

步骤5

鸭胸肉煎肉一面。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解6

步骤6

炖煮。放所有香料。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解7

步骤7

炒锅中加蚝油。收汁。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解8

步骤8

已熟半成品。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解9

步骤9

冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。
千层秘汁鸭胸肉#青春食堂#的做法图解10

步骤10

微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。

千层秘汁鸭胸肉的烹饪技巧

1,腌制去腥入味。 2,煎皮一面，去油，油很腥的。 3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。 4,加蚝油上色，提鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-31

©本菜谱的做法由 上海五香豆 编写，未经授权不得转载

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