港式菠萝包

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好吃到爆！

港式菠萝包的用料

【面团部分】 高筋面粉 250克
白砂糖 28克 奶粉 13克
耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 25克
牛奶 50克 清水 85克
盐 2.5克 黄油 15克
【酥皮部分】 黄油 50克
糖粉 40克 全蛋液 15克
低筋面粉 70克 奶粉 15克
刷酥皮表面的蛋黄 1个 纸托 8个

港式菠萝包的做法

港式菠萝包的做法图解1

步骤1

把除黄油和盐以外所有面团材料放入面包机进行搅拌，面团揉面成圆的时候加入盐，面团搅拌成光滑时加入室温自然软化好的黄油（备注：黄油不能用融化后的黄油）继续搅拌，揉至完全拓展阶段，可以拉出薄膜即可。
港式菠萝包的做法图解2

步骤2

把揉好的面团进行发酵，直到面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳个洞，不反弹就证明发酵了！
港式菠萝包的做法图解3

步骤3

取出发酵好的面团进行排气，然后分成八等份，滚成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右，
港式菠萝包的做法图解4

步骤4

趁着面团松弛做酥皮（注意⚠️：黄油是室温软化的，不用打蛋器打发的）。首先把软化好后的黄油和糖粉混合，然后戴上一次性硅胶手套用手抓匀，再一次性加入全蛋液搅匀。
港式菠萝包的做法图解5

步骤5

拌匀好的鸡蛋液和面团状态，然后加入过筛后的低筋面粉和奶粉用折叠的手法拌匀！
港式菠萝包的做法图解6

步骤6

把做好的酥皮面团放入冰箱冷藏（不是冷冻哦）！
港式菠萝包的做法图解7

步骤7

把松弛好的面团按扁，擀开，然后搓成圆形；接着把冷藏的酥皮拿出来分成8等份，把酥皮也搓成圆形，然后按扁摊平，接着把摊平的酥皮盖在圆形面团上捏紧包好.
港式菠萝包的做法图解8

步骤8

用刷子在面团酥皮表面刷上一层蛋黄液，然后用牙签在酥皮表面轻轻划花纹！
港式菠萝包的做法图解9

步骤9

全部划好后，进行最后发酵至两倍大（放入烤箱中，里面放上一碗热水）。
港式菠萝包的做法图解10

步骤10

放入预热（10分钟）好的烤箱中层烤180度20分钟左右，观察面包上色效果，记得及时盖上锡纸，避免上色过深！

港式菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14 · 广东省

©本菜谱的做法由 蝴蝶私房烘培 编写，未经授权不得转载

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