酸菜鱼（超详细图解）

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郭天师
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酸菜鱼的用料

花鲢（今天钓的，黑鱼、草鱼都可以） 1500g 李记枭雄酸菜鱼 1包
食用油 适量 盐 适量
白糖 适量 味精 适量
生姜 几片 干辣椒 几个
花椒 适量 料酒 适量
鸡蛋（只用蛋清） 1个 香葱 1小把

酸菜鱼的做法

酸菜鱼（超详细图解）的做法图解1

步骤1

鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解2

步骤2

把鱼肚上的鱼骨片下。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解3

步骤3

鱼头鱼尾鱼骨剁成块。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解4

步骤4

去骨的鱼肉从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解5

步骤5

把片好的鱼片加入酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清，少量料酒，为了提鲜，放入少许白糖和味精用手抓匀，腌制20~30分钟。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解6

步骤6

锅中放入适量食用油，放入生姜、花辣爆香。（喜欢超辣的童鞋可以放些干辣椒）
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解7

步骤7

先后放入酸菜中的酱料包、酸菜，翻炒1分钟左右。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解8

步骤8

放入剁碎的鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒至变色。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解9

步骤9

放入料酒，酸菜中的调料包，适量的盐、白糖，加入开水没过鱼块，大火烧10～15分钟。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解10

步骤10

用漏勺把鱼块和酸菜全部捞出，锅中只剩鱼汤。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解11

步骤11

鱼汤中下入腌制好的鱼片，迅速滑散。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解12

步骤12

大火烧开马上关火，时间长了鱼片就会老。（烧鱼片火必须旺火，如果你家煤气灶火比较小的话，不一定要烧开，鱼片一变色即可。）
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解13

步骤13

把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中，鱼肉上放入香葱、干辣椒。
酸菜鱼（超详细图解）的做法图解14

步骤14

锅中倒入适量食用油，烧至八九成热时迅速浇在香葱上，哧的一声，一盆香气扑鼻酸菜鱼完成了！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-04

©本菜谱的做法由 郭天师 编写，未经授权不得转载

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