少油健康的鹌鹑蛋红烧肉

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萌萌麻麻0407

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红烧肉作为一道最普通的家常菜，每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻，不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜，用油量非常的少，关键就借助了不粘锅。

鹌鹑蛋红烧肉的用料

带皮五花肉 500g	鹌鹑蛋 20颗
八角 2颗	冰糖一小把
老抽一汤匙	生抽两汤匙
蚝油一汤匙	大蒜一整颗
姜一小块	不粘锅一只
盐四分之一小勺

鹌鹑蛋红烧肉的做法

步骤1

先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。

步骤2

肉最好选择带皮五花，切成方块儿。

步骤3

鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。

步骤4

剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。

步骤5

平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。

步骤6

因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。

步骤7

锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。

步骤8

大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。

步骤9

放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。

步骤10

加入姜片和八角，继续炒出香味。

步骤11

放入冰糖炒到融化。

步骤12

继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。

步骤13

煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。

步骤14

倒回炒锅，大火继续。

步骤15

倒入大蒜和鹌鹑蛋。

步骤16

调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。

步骤17

继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧

罗嗦几句和今天这菜没太大关系的。前几天有人在我菜谱里说我的菜就是乱做的，让我学学烹饪知识。想想我没有反驳，也无从反驳。萌妈学做饭的时间前后也就一年多一点，家里带着孩子也没时间去烹饪学校，大部分的手艺都是在豆果跟豆友们学的。但豆果这个大家庭里，应该大多数都是和我一样，热爱美食热爱生活的"非专业人士"对吧。在我看来，做美食最重要的，既不是"专业"，也不是非要追求所谓"正宗"。看着你最爱的家人朋友一脸幸福大快朵颐你亲手制作的美味，才最开心对吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-14

©本菜谱的做法由萌萌麻麻0407 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜红烧午餐晚餐咸

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