正宗西北老婆面

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听老一辈人说，西北人爱吃面，过去当地娶媳妇儿，女孩子面条擀的咋样，作为一个重要的考核标准。在甘肃天水地区众多面食当中，有一种面条很独特，被赐名“老婆面”，其特点是： 　　色香味俱全，形式多变。比如说，可以加红色的胡萝卜和番茄、青翠的葱花和青椒、白色的面和蘑菇；瘦肉加入佐料腌制后，炒出肉的浓香，加上蛋香，融到汤里，汤味浓厚，浸入面中，鲜香爽滑，营养丰富，荤素搭配。还可以挑选自己喜欢的配菜和调味料，麻、辣、酸随意调配。 老婆面南北通吃，就连无米饭不欢的南方朋友路过天水，也要停下车，走进面馆，来一碗“老婆面”，对其讲究的工艺及纯粹筋道的口感拍手叫绝！当食客吸溜吸溜品尝着面条，想象着忙碌了一天，回到家里，老婆端来一碗亲手做的热乎乎的手擀面条，顿时家的味道刺激着味蕾，鲜美的滋味在舌尖回荡，温暖着心灵！

西北老婆面的用料

低筋面粉 适量 菠菜 适量
豆角 适量 油菜 适量
胡萝卜 适量 豆腐 适量
西红柿 1个 土豆 1个
大葱 1根 猪肉臊子 适量
胡麻油 适量

西北老婆面的做法

正宗西北老婆面的做法图解1

步骤1

成品
正宗西北老婆面的做法图解2

步骤2

材料如图，洗干净后切成小丁备用
正宗西北老婆面的做法图解3

步骤3

先准备面条，菠菜切碎后榨汁，和面，为了筋道，可以适当加入食盐
正宗西北老婆面的做法图解4

步骤4

揉好面团后，包上保鲜膜醒20分钟
正宗西北老婆面的做法图解5

步骤5

醒好后鲜艳的面团，因为面板太小，为了好操作，将面团也分为二
正宗西北老婆面的做法图解6

步骤6

擀面过程（详细步骤可参阅我发布的菜谱——菠菜手擀面）
正宗西北老婆面的做法图解7

步骤7

继续擀面（如果嫌麻烦，可以买现成的面条，或者不用菠菜和面，但其口感肯定大打折扣）
正宗西北老婆面的做法图解8

步骤8

擀好的面片切成面条
正宗西北老婆面的做法图解9

步骤9

成品哦
正宗西北老婆面的做法图解10

步骤10

面条准备好了，开始做卤！油锅中加入切好的豆腐丁，炒成焦黄后乘出备用
正宗西北老婆面的做法图解11

步骤11

油锅中加入做好的猪肉臊子，如果没有也可以用肉丁，甚至不加肉，做素面
正宗西北老婆面的做法图解12

步骤12

加入葱花
正宗西北老婆面的做法图解13

步骤13

加入调味料，酱油，食盐，花椒面
正宗西北老婆面的做法图解14

步骤14

翻炒出香味
正宗西北老婆面的做法图解15

步骤15

先加入不太容易熟的豆角丁，胡萝卜丁
正宗西北老婆面的做法图解16

步骤16

等翻炒1—2分钟后再加入土豆丁
正宗西北老婆面的做法图解17

步骤17

加入过油后的豆腐丁，继续翻炒
正宗西北老婆面的做法图解18

步骤18

翻炒1—2分钟后，锅中加入开水
正宗西北老婆面的做法图解19

步骤19

加入西红柿块
正宗西北老婆面的做法图解20

步骤20

水翻滚后，最后加入油菜叶
正宗西北老婆面的做法图解21

步骤21

煮3—4分钟左右，关火，卤做好了！
正宗西北老婆面的做法图解22

步骤22

坐锅，烧水，下面条
正宗西北老婆面的做法图解23

步骤23

翠绿色的面条捞出乘在碗里，好诱人！
正宗西北老婆面的做法图解24

步骤24

浇上营养丰富的卤子
正宗西北老婆面的做法图解25

步骤25

可根据个人口味加入辣椒油，醋，盐
正宗西北老婆面的做法图解26

步骤26

搅拌开，香喷喷的老婆面迫不及待的开动啦！

西北老婆面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-16

©本菜谱的做法由 千纸鹤爱做饭 编写，未经授权不得转载

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