手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】

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内陷：叉烧是粤式口味的，我也一样的特别不喜欢外面卖的五仁，口口冬瓜糖如肥猪肉的口感，这款叉烧五仁就是最原汁原味的啦！【关于叉烧】配方的肉根据个人喜好调整猪肉的部位，按250g

手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】的用料

【自制叉烧】	梅花肉 250g
耗油 10g	海鲜酱 10g
白砂糖 20g	酱油 10g
蒜头（切碎） 4瓣	葱（取头） 3段
料酒 15g	南乳豆腐乳大小1/3
五香粉 1.5g	盐 2g
红曲粉（上色作用） 2g	【五仁材料】
花生 10g	葵花籽 10g
杏仁 5g	腰果 12g
松仁 12g	【月饼皮】
中筋面粉 165g	转化糖浆 116g
油（花生/植物/色拉油等） 50g	枧水 4g
吉士粉（可不要） 4	【内陷皮】
糯米粉 75g	中筋面粉 45g
澄粉 30g	水 120g
植物油 25g

手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】的做法

步骤1

叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。

步骤2

腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。（因为是做馅料，没有特别耍蜂蜜和调酱汁，做叉烧菜色的话详看我的：”烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包”吧！）

步骤3

转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。吉士粉的作用是让饼皮的成品颜色更亮一些，没有可以不加哈。

步骤4

倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上

步骤5

叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷

步骤6

五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟（小心别烤黑啦）！在能接受的温度吧除葵花籽外的材料捻碎。

步骤7

糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样，放温会冷。

步骤8

叉烧、五仁和糯米内陷拌匀

步骤9

材料的配方是分割6份左右的哈（我用的叉烧大约是200g吧），反正是70g一份

步骤10

松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）

步骤11

压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推...最终把月饼皮完全包裹馅料。

步骤12

推好的小饼

步骤13

这里说明一下：我滴模具是100g的。皮和馅料比3：7，把推好的月饼，表面摸一层植物油，再放进模具压平

步骤14

直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，大力想下压把手固定，提起，再压在一起（3-4次），提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱啦）

步骤15

烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定，我的烤箱下温度按一般200的话下面会变大，说明下温度偏高所以我调低了10度），后取出烤箱转上下火180度。月饼表面刷蛋黄液（可不刷），刷的时候一定要用毛刷，沾少许点再模具凸起的地方哈，再放入中上层15分钟。取出放冷转移网架上放冷，用东西盖一下不要求密封，放置1-2天，饼皮变软一点回油即可包装或食用啦，一般的话一个星期内吃完，吃不完记得放冰箱哈