苏式鲜肉月饼

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以前在苏州的时候最爱吃鲜肉月饼，基本上上市后隔几天吃一回。今年在北方过节，没得卖，馋啊！只能自己做啦！

苏式鲜肉月饼的用料

水油皮： 普通面粉 230g
猪油 75g 糖 8g
水 98g 油酥：
普通面粉 180g 猪油 90g
猪肉馅： 猪肉 500g
盐 适量 生抽 适量
味极鲜 一点点 十三香 适量
蜂蜜 一点点 糖 10g左右
香油 适量 葱末 适量
姜末 适量 刷表面：
生蛋黄 一个 黑芝麻／白芝麻 适量

苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

将水油皮和油酥分别按比例和好，揉成面团，盖上保鲜膜醒发半小时！
苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将水油皮分成25g每个，总共16个！油酥分成15g每个，也是16个！用保鲜膜盖好！
苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

取一个水油皮，揉圆，按扁，边上的皮再按薄一点，取一个油酥放在中间，把水油皮放右手虎口上，往上推，一边转一边推，左手辅助，直到水油皮能包住油酥！包好后将收口处在手掌上搓几下，帮助收口！
苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

取一个面团擀开成橄榄形！
苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

由上至下卷起，如图！
苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

再次擀开！
苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

再卷起
苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

全程都要用保鲜膜盖住不用的面团哦！
苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

猪肉剁成肉馅，放入各种调料，往一个方向搅打上劲！这一步可以提前做好！
苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

取一个面团，搓圆，按扁，擀开。中间放入肉馅，适量就好，不要太多，要不然不好包！包好，收口朝下放烤盘上！
苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

在月饼表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻！
苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

放入预热好200度的烤箱，中层烤制25～30分钟！中途可以换个方向，以便烤得更均匀！
苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

酥得掉渣哦！

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧

1.猪油要用软化状态的，千万不能用液态的哦！2.制作过程中水油皮，油酥全程都要用保鲜膜盖好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-27

©本菜谱的做法由 好多酒窝 编写，未经授权不得转载

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