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蛋黄酥
阳晨是我在很久以前就在经销商那边看到的一个烘焙模具品牌，用过普通圆形戚风模，比一般品牌的用料扎实，边缘整齐，材质手感不错，这次阳晨家新开天猫旗舰店之际，有幸得到YCN024方盘试用，正值中秋佳节，于是做了蛋黄酥，和家人一起品尝。
蛋黄酥的做法
步骤1
买来的咸鸭蛋，敲开去掉蛋白，连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉，保证口感；
步骤2
用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚，让蛋黄粘上白酒；
步骤3
均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里；
步骤4
放进烤箱150度烤制10分钟左右，这个时间视自己烤箱而定，看到蛋黄变色有香味即可；
步骤5
取出烤盘，将蛋黄放一边晾凉；
步骤6
油皮材料混合均匀；
步骤7
搓成团；
步骤8
分成大概22克左右一个的小团，然后松弛半个小时左右；
步骤9
将油酥材料混合均匀；
步骤10
搓成团；
步骤11
分成大概16克左右一个的小团；
步骤12
将豆沙按照10克一个，分成20个小团；
步骤13
一个豆沙小团子包裹一个蛋黄，切记不能太用力把蛋黄压碎，压碎蛋黄会导致包不起来；
步骤14
用一个油皮将一个油酥包起来，收口捏紧；
步骤15
向下按扁；
步骤16
用擀面杖擀卷2-3次，成为长方形的饼皮状；
步骤17
从上往下卷起来；
步骤18
整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时；
步骤19
将上述松弛完后的面团对折，整成圆饼状；
步骤20
包入裹着蛋黄的红豆沙；
步骤21
小心收口，确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球；
步骤22
收口向下，均匀放进方形烤盘；
步骤23
将蛋黄打散后，均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液；
步骤24
继续涂上一层蛋黄液；
步骤25
在顶上撒上黑芝麻点缀一下；
步骤26
放入烤箱，200度左右，烤制25-30分钟左右
步骤27
成品图1
步骤28
成品图2蛋黄酥的烹饪技巧
方盘其实可以放置这个配方的蛋黄酥25个，但是我当时猪油用的差不多了，没办法再多做几个，无奈之下只能做了20个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-09-30
饭团团10
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