蛋黄酥

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这配方可做24个蛋黄酥

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 290克
猪油 100克 水 120克
油酥： 低筋面粉 216克
猪油 108克 馅料：
红豆沙 550克 咸蛋黄 24个
表面装饰： 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油酥和水油皮提揉成面团，冷藏一小时
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把酥油和水油皮分成均匀的24等份，大概就是油酥13克／个，水油皮21克／个左右；分的时候注意面团要保湿 再用水油皮把油酥包起来，封好接口
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取一个包好的面剂，图片中从右往左，擀成牛舌状，卷起来，松弛20分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

再次擀卷一次，卷起来松弛20分钟就可以
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一个醒好的面剂，中间按压一下，两头折回来，整理成圆形，擀薄
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

红豆沙分成23克/个，包一个咸蛋黄，包入一个馅料，用虎口慢慢包起来即可，摆放在烤盘上，刷上蛋黄液，粘上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

烤箱175度，烤制45分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

成品图
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

成品图
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

成品图
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-28 · 上海市

©本菜谱的做法由 爱美食的拉拉 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 烤 卡士 电器
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