超详细香酥苹果派，优雅下午茶

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优之焙派盘试用，感谢圆猪猪老师的方子，无私分享带给我们美食享受。柠檬汁做的时候才发现没有了，改成了百香果汁味道也不错。

苹果派的用料

黄油a 63g 低粉a 125g
冷水a 30g 全蛋液a 10g
盐a 四分之一小勺 苹果粒b 280g
苹果泥b 80g 糖b 80g
玉米淀粉b 一汤勺 清水b 4汤勺
清水b 半杯 黄油b 25g
蔓越梅或葡萄干b 20g 柠檬汁或百香果汁b 一汤勺
肉桂粉b 一小勺 低筋粉c 45g
黄油c 45g 糖c 45g
盐c 八分之一勺

苹果派的做法

超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解1

步骤1

先制作a派皮，将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解2

步骤2

大颗粒状
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解3

步骤3

将a中蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解4

步骤4

溶化后加入前面大颗粒盆中。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解5

步骤5

用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀，用手抓捏成团再移至案板上，轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解6

步骤6

将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解7

步骤7

案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。用擀面棍将多余的派皮擀掉，用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解8

步骤8

底部垫油纸放入一盘豆子，烤箱预热好180度中层烤15分钟。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解9

步骤9

烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。可以放冷却后回炉烤，这期间做苹果馅。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解10

步骤10

b苹果馅：切苹果粒，打苹果泥。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解11

步骤11

砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。加入黄油25克，煮至溶化。加入苹果块及苹果泥。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解12

步骤12

这样半杯水
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解13

步骤13

小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解14

步骤14

一勺玉米淀粉
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解15

步骤15

加入四勺清水调匀
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解16

步骤16

淀粉水倒入苹果酱中，煮好的苹果是略带浓稠状态。加入肉桂粉1茶匙 （可不加）加洲葡萄干（蔓越梅）柠檬汁1大匙（百香果汁）混合均匀，放置冷却备用。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解17

步骤17

装入做好的苹果内馅,尽量铺平。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解18

步骤18

制作杏仁酥粒c：方法同一开始派皮，黄油有些软化我的颗粒有些大可以放冰箱冷冻，拿出来料理机打一下。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解19

步骤19

表面洒上杏仁酥粒。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解20

步骤20

烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解21

步骤21

一杯咖啡，一块香酥苹果派，完美的下午茶。
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解22

步骤22

美味看得见
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解23

步骤23

冷却后酥粒更松脆，不要太急小心烫着哦
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解24

步骤24

我用的蔓越梅干和百香果汁，没有加肉桂粉一样好吃哦！
超详细香酥苹果派，优雅下午茶的做法图解25

步骤25

最后还是要感谢优之焙提供的派模，完美脱模一拿出来就可以倒入盘子。模具制作精细手感厚实，最主要还是受热均匀脱模方便，清洗更方便水一冲就完事啦！

苹果派的烹饪技巧

优之焙的派盘脱模非常容易，烤派皮取出时注意不要按着底部哦！刚出炉的派稍微冷却下再脱模，不要馋小心烫
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-17

©本菜谱的做法由 祝作 编写，未经授权不得转载

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