葡式蛋挞

6160 浏览 35 收藏
收藏
米多小厨娘
米多小厨娘
＋ 关注

烘培第五节课程

葡式蛋挞的用料

挞皮（面皮） 低筋粉 250g
水 115g 黄油 40g
白糖 5g 盐 1g
黄油（做酥心） 180g 挞水
鸡蛋 2只 纯牛奶 150g
三花淡奶（植脂淡奶） 100g 水 120g
糖 60g 吉士粉（结力） 8g

葡式蛋挞的做法

步骤1

挞皮：低筋粉+水，揉一团，饧面10分钟，为了面粉均匀的吸收（把毛巾放在揉好的面粉上）
葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

1、黄油做酥心的切成薄片，用擀面杖擀成片，黄油保持固体（可冷藏），厚度0.3～0.5cm，面皮厚度为黄油的2～3倍，面皮宽度要宽与黄油，长方形，把黄油放中间，两边粘住，四角擀出来，中间往四角擀，然后中间往外后擀。2、折3～4次，折三或四层。3、擀开后需要冷藏，20～30分钟（避免黄油化掉，拿出来后如果硬就用擀面棒敲几下）。4、蛋挞皮需要抹一层干粉。5、卷起来切，头粘点干粉，厚度0.3～0.5cm
葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

吉士粉+三花淡奶+牛奶+糖（调味）
葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

水（调稀稠）
葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

二个蛋放入水中
葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

把蛋与水搅拌均匀
葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

再把鸡蛋与水放入搅拌好的调味中（顺着打尽量不要起泡）
葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

再过筛，把蛋清过滤出来
葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

挞水倒入挞皮中（7～8层）
葡式蛋挞的做法图解10

步骤10

烘烤到表面有焦斑（温度：200度，时间：25～30分钟）
葡式蛋挞的做法图解11

步骤11

摆盘

葡式蛋挞的烹饪技巧

温度：200度，时间：25～30分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-18

©本菜谱的做法由 米多小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋挞 烤 派挞 下午茶

葡式蛋挞的其他做法更多

上传我做的这道菜

葡式蛋挞的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 葡式蛋挞

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 葡式蛋挞的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活