三林本帮菜《葱油肉皮》

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来到浦东三林的人，都期待着能有一份激动人心的艳遇或邂逅，即便曾经沧海桑田，那种在小资之乡做一个温柔之梦的情结始终如旧。就连嘴巴，虽然有可能尝遍了八大菜系，习惯了上海小菜的甜腻，能品鉴出西餐的好坏，但一说起三林本帮菜的肉皮汤及蒸三鲜，也期待舌头能在古镇三林这个地方，打个好吃的滚。 三林肉皮大多选用云南的肉皮干，然后经过油泡以后涨发，入弱碱水煮后去油，浸泡以后软糯成蜂窝状，成汤清澈鲜美，大多人喜欢加入熏鱼，蛋饺，猪肚，鸡块一起蒸，成三鲜。而用葱油加鸡汤煮则成葱油肉皮汤，一口下去，松，香，饱含汤汁，鲜美无比。

三林本帮菜《葱油肉皮》的用料

三林塘肉皮 香葱
盐 糖
味精 花椒油

三林本帮菜《葱油肉皮》的做法

步骤1

三林塘肉皮弱碱水里浸泡以后去油洗净，切成菱形，香葱切末。

步骤2

锅里加入一勺油，微热倒入一半葱花，小火炒出葱香味。

步骤3

倒入切好的肉皮，加入两勺高汤，大火煮开。

步骤4

加入盐，糖，白胡椒粉调味，滴入两滴花椒油让葱油浓郁。

步骤5

煮到汤汁微干，再撒一把葱花后起锅。

三林本帮菜《葱油肉皮》的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-18

©本菜谱的做法由 寶寶-熊 编写，未经授权不得转载

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