换成低粉的鲜肉月饼

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静芷食光
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走上烘培之路一个月多，做过两次肉月饼，而且当时的烤箱是连入门级都不算的10L不可调温迷你的。上次做还剩了些猪油，为了清理现场，又做了一次。不过这次把原来用的普通面粉改成了低粉，口感差不多，但是表皮有些许裂纹。所以有实践才有发言权，下次还是用普通面粉吧。

鲜肉月饼的用料

油皮 低粉 200g
猪油 65g 糖 20g
水 70g 油酥
低粉 135g 猪油 70g
猪肉馅 约300g 黑芝麻 少量
蛋液 少量 调料 适量

鲜肉月饼的做法

换成低粉的鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

最先准备好有肥有瘦的肉馅。这次我没自己剁了买的现成的肉糜。加入调料一个方向拌匀，分几次加入水（每次不要加多），这样肉馅吃起来比较糯。让肉馅这样腌着，然后就可以去准备其他了。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将油皮的低粉，糖，猪油放入盆中，分三次将70g水加进去，然后搅拌成团。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

揉好的面团裹上膜放置醒至少15分钟。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

油酥皮材料混合揉匀膜包好。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

油皮和酥皮分别分成12份，揉成团。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

取一个油皮压扁，再将一个酥皮放入。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

油皮封口将酥皮裹好。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

剩下的同样操作好后全部封口朝下放置好。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

取一个擀成椭圆形。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

从下而上卷起。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

全部卷好好盖膜。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

再取一份，口朝上擀成椭圆。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

卷起。这次比上次要窄了。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

取一个，接口朝上，手指压中间。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

两天捏紧，让面团成扁圆状。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

像捏包子一样。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

最后封口，一定要封紧，不要有馅露出。封好之后我会稍微用点力将封口朝下朝案板上丢一下，让封口更结实。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

包好的轮流放入烤盘，封口朝下。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

刷蛋液，撒黑芝麻。烤箱预热200度。
换成低粉的鲜肉月饼的做法图解21

步骤21

入烤箱，200度，中下层20-25分钟。我中途取出了又刷了一次蛋液。

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-20

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载

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