麻辣白宰鸡

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四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。

麻辣白宰鸡的用料

柴鸡 2斤左右 辣椒油 5勺
花椒粉 1勺 白糖 3勺
盐 1勺 香油 1/3勺
鸡汤 10勺

麻辣白宰鸡的做法

麻辣白宰鸡的做法图解1

步骤1

洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
麻辣白宰鸡的做法图解2

步骤2

捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
麻辣白宰鸡的做法图解3

步骤3

部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
麻辣白宰鸡的做法图解4

步骤4

锅里热油，油温8成热就行
麻辣白宰鸡的做法图解5

步骤5

四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红
麻辣白宰鸡的做法图解6

步骤6

8成热的油浇在辣椒面上
麻辣白宰鸡的做法图解7

步骤7

油温稍低时撒入白芝麻
麻辣白宰鸡的做法图解8

步骤8

切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可
麻辣白宰鸡的做法图解9

步骤9

成品图。四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
麻辣白宰鸡的做法图解10

步骤10

成品图

麻辣白宰鸡的烹饪技巧

这次用一只鸡做了两种味道，半只做鸡汤，半只做白宰鸡。最好用柴鸡做，柴鸡肉质紧实，鸡皮有弹性，口感脆爽，经煮，汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂，煮半小时就烂糊糊，口感发糟，不适合做这道菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-04

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 煮 麻辣 中国菜

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