腊汁肉夹馍

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圈麻麻
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圈圈长大了看到爸爸吃肉夹馍就馋的不行，全能的妈妈又想让你吃好又想注意卫生所以还是自己做最放心啦！

腊汁肉夹馍的用料

五花肉或者后腿肉 2斤 龙骨或排骨 一斤
葱段 2块 花椒 适量
小茴香 适量 陈皮 适量
肉蔻 1个 香叶 3片
桂皮 适量 八角 2个
草果 1个 白芷 1片
耗油 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 盐 3大勺
冰糖 3个 白糖 适量

腊汁肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍的做法图解1

步骤1

大骨头和肉提起用凉水浸泡拔血水，中途多换几次水
腊汁肉夹馍的做法图解2

步骤2

水大开后撇去血沫再煮五分钟
腊汁肉夹馍的做法图解3

步骤3

油锅放冰糖白糖烧糖色，中火就好
腊汁肉夹馍的做法图解4

步骤4

看到糖液由大泡泡变小泡泡的时候加入一勺水，注意保护自己，溅出来的糖液很烫
腊汁肉夹馍的做法图解5

步骤5

糖水成琥珀色就成功了
腊汁肉夹馍的做法图解6

步骤6

准备好各种料用纱布包裹注意不要包的太紧
腊汁肉夹馍的做法图解7

步骤7

换一个炖锅把骨头和肉放进去，再把焯肉的汤过滤一下，血沫除去汤汁倒入锅里，把料包和糖色水倒入锅里开大
腊汁肉夹馍的做法图解8

步骤8

汤大开后转小火炖并用笼布遮盖锅盖上容易跑气的缝隙，这样做是为了保留国内肉的香气
腊汁肉夹馍的做法图解9

步骤9

大概炖煮两个小时后就好了，肉质松软，肥而不腻，炖煮过程中不加水所以第一次加的水量一定要合适，以没过肉为宜。中间可以把肉块翻动一下，帮助肉的味道炖的更均匀
腊汁肉夹馍的做法图解10

步骤10

吃的时候加点汤汁把肉剁碎

腊汁肉夹馍的烹饪技巧

之所以要把龙骨和肉一起炖就是为了增加浓香味道，大家别偷懒哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-07

©本菜谱的做法由 圈麻麻 编写，未经授权不得转载

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