天津卫老味菜——元宝肉

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宝贝熊0619
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天津卫老味菜——元宝肉的用料

带皮猪肋条肉 盐
白糖 大料
腐乳 鸡蛋
酱油 料酒
姜

天津卫老味菜——元宝肉的做法

天津卫老味菜——元宝肉的做法图解1

步骤1

肉上锅蒸至七八分熟
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解2

步骤2

鸡蛋白水煮熟，剥皮备用
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解3

步骤3

炒糖色:锅里放油，白糖煸炒，炒至变色加入一点点水，让糖色的烟能释放完全，炒至深红色即可（如果对自己的厨艺不是很自信，此步骤可用酱油代替）
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解4

步骤4

在肉皮和鸡蛋上都涂抹上糖色或酱油
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解5

步骤5

虎皮鸡蛋:锅中放油，油热后放入涂好糖色或酱油的鸡蛋，炸至鸡蛋表面上色，结皮，起泡，捞出备用
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解6

步骤6

肉皮朝下放入锅里，肉皮炸至上色，起泡，捞出，翻面炸瘦肉部分，上色，捞出备用
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解7

步骤7

大料碾碎，姜切沫，码入碗底
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解8

步骤8

肉切成5分钱硬币厚的片，整齐码入碗中，用剩下的填补碗中的空隙
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解9

步骤9

调碗汁:酱油，料酒，盐，白糖，腐乳，腐乳汁，调匀，均匀的倒在肉上
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解10

步骤10

虎皮鸡蛋一切为二码入碗中
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解11

步骤11

旺火蒸一个小时后，关火，取出，装盘扣碗
天津卫老味菜——元宝肉的做法图解12

步骤12

成品展示

天津卫老味菜——元宝肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-08

©本菜谱的做法由 宝贝熊0619 编写，未经授权不得转载

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