熬蟹油

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懒得动脑的榛子
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九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。螃蟹时令太强，若想一年都能品尝蟹味，最好的方式就是熬蟹油。螃蟹好吃，肉难剥，蟹油美味，油难熬。可想想，冬日的早晨，一碗浇了蟹油的面条，那诱人的美味。那就，慢慢剥，慢慢熬，做个吃货也很不容易的。

熬蟹油的用料

螃蟹（我用的小母蟹） 750g（12只左右） 猪油 250g
生姜 5片 小香葱 一把
黄酒 三勺 盐 2勺

熬蟹油的做法

熬蟹油的做法图解1

步骤1

11月的小母蟹，30块钱可以买这么多。回来用剪刀夹着，用毛刷子刷干净。
熬蟹油的做法图解2

步骤2

上锅蒸15分钟左右，冷却后取出。
熬蟹油的做法图解3

步骤3

用小剪子、牙签等各种工具，先取出蟹肉。
熬蟹油的做法图解4

步骤4

再取出蟹黄，分别放置一边。
熬蟹油的做法图解5

步骤5

取熬好的熟猪油，放入锅中。开火融化。
熬蟹油的做法图解6

步骤6

猪油融化后，小火，放葱和姜片熬制。熬至出香味后取出葱姜。
熬蟹油的做法图解7

步骤7

小火，倒入蟹黄，用锅铲压散，并勤铲动。倒入黄酒，小火熬15分钟左右，倒入蟹肉和盐，继续熬15分钟。
熬蟹油的做法图解8

步骤8

熬制沫沫越来越少，便说明水分已慢慢熬掉。
熬蟹油的做法图解9

步骤9

关火，冷却。
熬蟹油的做法图解10

步骤10

冷却后舀入广口玻璃瓶里冷藏。可用于汤面，馄饨，菜汤，米饭调味。美味极了。

熬蟹油的烹饪技巧

螃蟹不限大小。油最好用猪油。熬猪油用的葱姜要捞掉，不然会容易变质。放盐也是为了防止蟹油变质。最好用玻璃瓶保存。冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-11

©本菜谱的做法由 懒得动脑的榛子 编写，未经授权不得转载

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