肉松戚风_咸口的也好吃

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Misslapisleung

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戚风真是所有人都爱的东西~ 但是咸口的戚风你吃过么？我这也是第一次做第一次吃。。。~味道超级好吃！！！照片上蛋糕里星星点点的东西就是肉松啦~~但是第一次做肉松放多了。。所以蛋糕没有发到理想的程度。。下次继续磕~先把方子放上来造福于人~这个方子是我自己配的。。有什么缺点请大家多多指教。。。以下是6寸蛋糕的材料~150度 50分钟~

肉松戚风的用料

鸡蛋 2个	低粉 33g
蛋黄糊用白糖 8g	蛋白糊用白糖 10g
盐 2.3g	玉米油 20g
水 20g	牛肉松（适量~此方我用了大概5、6克有点多）

肉松戚风的做法

步骤1

首先做准备~把所有东西称量好备用~低粉要从15——20cm的地方过筛一到两次，以带入更多的空气~（此步是借鉴{苏州河边的小至}的方子，效果很好~）然后把鸡蛋分蛋以后蛋白放冰箱，蛋黄准备做蛋黄糊~

步骤2

开始制作蛋黄糊：蛋黄加入蛋黄糊用糖搅拌至溶解然后加入水和油搅拌至乳化~最好搅拌的时间久一点~不然乳化程度不够不利于后面蛋糕的发起~然后筛入低粉翻拌至无干粉~然后加入质量的肉松【这次我贪多加的肉松大概是5、6克的样子。。太多了以致于蛋黄糊有点过于稠。。。所以最后的蛋糕没有发到最理想的状态。。。】

步骤3

图就这样。。有点太稠了。。。如果减少肉松应该是刚好~因为本来经过乳化的蛋黄糊就应该比较粘稠~【鸡蛋建议选择65克左右大小~】

步骤4

然后~这里有个小窍门我试过蛮好用的~就是把做好的蛋黄糊放在冰箱冷冻！是冷冻！不是冷藏！蛋黄糊越稠与蛋白混合的时候越不容易消泡~可以试一下~

步骤5

然后分三次加糖打发蛋白如图这样。。。可以用再小颗粒点的糖~光泽会比较好~

步骤6

混合蛋白和蛋黄糊。现在预热烤箱175度，搅拌好以后改为150度放入蛋糕。用翻拌的手法以避免消泡。要快速翻拌~（每个人烤箱温度不一样~请用温度计这样比较准确~）

步骤7

拌好的蛋糕糊会比较粘稠~倒入模具里会比较难铺平。。并且震不出什么的大的气泡~（我用的不粘模具~没涂油没垫油纸。。）

步骤8

150度烤制50分钟。在烤箱倒数第二层烤制。不建议半截加盖锡纸~临近熟了的时候可以开烤箱门拍拍蛋糕~成熟的蛋糕不会有沙沙的声音、不会下陷并且有弹性不会留下手指印。

步骤9

出炉以后应该立刻从30cm的地方摔一下~然后立马倒扣~（不能把表面直接扣在烤网上，最好找两个高一点的盒子支在蛋糕模两边中间悬空~）放凉脱模~

步骤10

脱模的话可以用徒手脱模这个方法~会脱的比较完整~

步骤11

成品~这次的步骤图片没有特别的详细。。因为我做戚风也手忙脚乱的。。。但是这个味道真的超级好吃。。。没忍住一定要分享给大家！！步骤图下次一定补上~现在边写菜谱边啃蛋糕。。。大半个没了已经~

步骤12

成品~

肉松戚风的烹饪技巧

6寸蛋糕的材料~150度 50分钟~ 肉松放个3克就行了应该~放之前把它弄得碎一点~ 最开始要提前把低粉要从15——20cm的地方过筛一到两次，以带入更多的空气~ 蛋黄糊一定要乳化~ 把做好的蛋黄糊放在冰箱冷冻！是冷冻！不是冷藏！蛋黄糊越稠与蛋白混合的时候越不容易消泡~ 如有不足。。。请多多指教！！！~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-12

©本菜谱的做法由 Misslapisleung 编写，未经授权不得转载

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