【香兰世家】----俏皮奶油泡芙

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【香兰世家】----俏皮奶油泡芙的用料

步骤1

奶锅里放入水、黄油、盐、白糖，开大火，注意不要烤焦，要搅拌到水，摇晃着奶锅，直到水沸腾，黄色的泡沫变成白色的泡沫，然后一次加入过筛的面粉用木铲快速搅拌混合。锅底有一层膜的时候，离火，刮掉膜；再次加热，再起膜，离火。离火后，从锅底像刮起材料一样，大力混合，直到粉块全部消失，面糊成团。

步骤2

趁面糊热热的时候(温度约65度，用手背去试试，比较烫，但是能忍受），加入鸡蛋，酌量加哦，一次不要加太多。刚开始的时候，蛋和材料不容易混合，只要坚持搅拌，慢慢就会软和了。直到慢慢产生粘性，变得有光泽，这时就要更小心的加鸡蛋液了。用刮刀捞起面糊，呈透亮的倒三角型，并慢慢滑下的时候，就刚刚好。

步骤3

把面糊装入裱花袋挤成约3CM大小的面糊团，然后喷洒一些水，入烤箱，210度烤10分钟，190度烤30分钟，面团呈黄金色的时候，就可以了。

步骤4

奶油打发后（本次演示所用奶油为森派乳脂淡奶油，无需加糖打发），装入裱花袋，把奶油挤进泡芙的肚子里，喜欢奶油的朋友，尽情的挤吧

注意：烫面粉的时候，一定要烫熟，否则面团膨胀不起来。烤的中途一定不能开烤箱，否则面团要回缩。面糊的状态不恰当，太干或太稀，都是面团膨胀不起来的原因
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-14

©本菜谱的做法由香兰世家烘培室编写，未经授权不得转载

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