洛阳牡丹燕菜_改进清真版

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Misslapisleung

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在洛阳的人应该都知道牡丹燕菜这道洛阳名菜吧~她是洛阳水席中最著名的一道菜，是把最普通的白萝卜，经过多层精心烹饪，从而做出燕窝的味道来！~ 可是身为一个正宗的洛阳妹纸我居然长这么大没吃过洛阳燕菜 - - 。。。原因是因为正宗的牡丹燕菜是用了火腿还有高汤来进行烹制~然而我是一个不吃猪肉星人。。。所以我根据了传统的做法做出了小小的更改~做出了清真版的牡丹燕菜~ 味道杠杠的~也会把替换的原材料写出来哈~这个也算是简化版了~但是味道却很好哦~

洛阳牡丹燕菜的用料

萝卜（传统的是白萝卜~我家刚好有普通的就用的普通的）	香菇 2个
牛肉肠（传统是火腿）	鸡肉（鸡胸或鸡腿肉）
鸡蛋	鸡肉浓汤宝（也可用骨头熬制高汤）
绿豆淀粉 2大勺	如果自己熬制高汤的话需要准备：
盐	糖
鸡精	醋
胡椒粉

洛阳牡丹燕菜的做法

步骤1

首先把萝卜洗净~我用的就是我家现有的青萝卜~传统的是纯白色的。。也比较像燕窝的颜色~这么大的我自己吃用了三分之一吧~

步骤2

把萝卜切薄片~越薄越好~（当然我的刀工还是没有长进。。反正越薄越好。。）

步骤3

然后切成很细的丝~越！细！越！好！啦！我切的都不一样~一直努力切细中~

步骤4

把切好的萝卜丝浸泡在水中半个小时~其中要更换两次水~以去除萝卜的辣味

步骤5

准备配料~把鸡蛋打散加入少许盐~摊成蛋饼备用（我这次用了两个鸡蛋摊了三张饼。。但是只用完了一张半。。。看个人废料情况哇咔咔）

步骤6

香菇、牛肉肠、一部分蛋皮切丝备用~香菇切好要焯熟~鸡腿肉煮熟撕成丝备用~（建议用鸡胸肉~可以成功的撕成丝~传统的配料还有鱿鱼丝和蟹棒~都切成丝备用~鱿鱼丝要焯好水~我这是自己吃就这几种就行了。。。事实证明就这一点都还没用完。。。）

步骤7

把泡好的萝卜丝沥干水分~加上2大勺的绿豆淀粉轻轻翻拌均匀（玉米淀粉也可以~我试过了）泡好的萝卜丝会很有韧性和硬挺~会很容易拍粉~

步骤8

蒸锅里水烧开以后，笼屉上铺好潮湿的纱布或屉布，把萝卜丝均匀铺进去~盖上盖蒸5分钟。

步骤9

蒸好的萝卜丝趁热倒入凉白开水中，用筷子拨散开~这时的萝卜条已经跟燕窝质感差不多了~如果是白萝卜现在应该已经很像啦~

步骤10

沥干水分以后在浅盘里整理一下型备用~

步骤11

把准备好的配菜整齐的码在萝卜丝上~

步骤12

然后用剩下的蛋皮整理成一个类似牡丹花的形状放在最上面就行~这里可以暂时用牙签来固定。。。我也不会做牡丹花~这是乱弄的。。不过效果还凑合~花蕊的部分用了几根牛肉肠丝~还是上蒸锅之前的鸡蛋花好看~

步骤13

再入已经烧开水的蒸锅大火蒸5分钟~让配料的味道可以融入萝卜丝里面~

步骤14

然后用水化开浓汤宝~这里我就没有调味了。如果你自己做高汤的话要再加入配料中的盐、糖等来进行调味~最后把汤沿着边缘慢慢倒入就好了~我这里汤有点少~还可以再撒点葱花装饰~【吃的时候把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃~特别鲜】

步骤15

成品~吃吃吃~用的大~葱~花~看起来有点像韭菜哈哈~

洛阳牡丹燕菜的烹饪技巧

1、我这个萝卜有一点点糠了。。要选择健康的白萝卜最好哈~ 2、一定要切的越薄越细越好~ 3、萝卜丝一定要浸泡~可以去除辣味~并且泡完后要沥干水分利于拍粉 4、有条件的一定还是用绿豆淀粉吧~这样更清透口感也更好~ 5、这是清真版的~传统的配料我已经在菜谱中提到啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-22

©本菜谱的做法由 Misslapisleung 编写，未经授权不得转载

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