中种发酵法玫瑰花面包

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夏木言
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中种发酵法也叫冷藏发酵法，就是提前把面粉和面发酵，这种方法容易出手套膜，做出的面包非常松软，大家可以试试中种。不过有的宝妈也说中种发酵比较麻烦，其实这看你怎么想了，想吃面包了提前两天和好面放冰箱发酵，用时拿出来就可以做，中种面团发酵在17到72小时。

玫瑰花面包的用料

中种材料 高筋面粉 300g
牛奶 220g 酵母 5g
普通面团 鸡蛋 60g（带皮不超过）
高筋面粉 85g 黄油 40g
盐 3g 砂糖 50g
蛋液 适量

玫瑰花面包的做法

中种发酵法玫瑰花面包的做法图解1

步骤1

先制作中种，把中种材料放在一起和面
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解2

步骤2

放盆里混合揉成面团，揉匀即可不用过分揉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时，我放了48小时
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解3

步骤3

一般冷藏发酵很难会发到2倍大
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解4

步骤4

不过里面是蜂窝状说明也发酵好了
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解5

步骤5

面包机里放入小鸡蛋，80克高筋粉，盐3克，砂糖50克
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解6

步骤6

把中种面团撕成小块儿放进面包机，开启揉面功能一次，没面包机的用摔，搓、揉等方式，不过就是会累一点
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解7

步骤7

一次揉面功能结束拉开面团看看有这种薄膜就可以放黄油了，如果没有就在开启一次揉面功能，在这里特别说明一点，面包机揉面最好开着盖揉，要不面包机发热面团会发酵膨胀起来
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解8

步骤8

放入40g黄油揉面，我的面包机加入黄油后揉面了一个小时，就是开启了两次揉面功能，期间一直开着盖
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解9

步骤9

等揉出手套膜就可以停止了
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解10

步骤10

放在温暖地方发酵到2倍大
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解11

步骤11

排气整形，就是用手再揉面，把里面的气体排出来，这一步不能省略要不影响后面整形
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解12

步骤12

分成20等份
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜松弛15分钟，家里没了我盖得屉布
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解14

步骤14

取一个小面团滚圆按压擀成圆形
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解15

步骤15

五个一组叠落在一起
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解16

步骤16

从下往上卷，卷紧一点
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解17

步骤17

中间拿刀切开
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解18

步骤18

玫瑰花形状就出来了，强迫症的可以稍微整一下形
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解19

步骤19

放在八寸模具里烤箱发酵20分钟，没有模具放披萨盘什么的
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解20

步骤20

发酵到两倍大
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解21

步骤21

表面刷一层蛋液
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解22

步骤22

烤箱中层上下火170度25分钟即可
中种发酵法玫瑰花面包的做法图解23

步骤23

放在袋子里保存第二天吃都很松软

玫瑰花面包的烹饪技巧

发酵好的面团用不完可以第二天换个其他样式接着做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-27

©本菜谱的做法由 夏木言 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 创意菜 朋友聚餐 一人食

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