炒四宝

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羊皮狼和狼皮羊
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稻香村很多经典都已经被我COS出来了，其实制作方法和味儿型都和上海本帮菜中的四季烤麸比较相似。另外说一句：稻香村的羊肉串绝迹多年了，改天咱COS～

炒四宝的用料

烤麸 200 油面筋 100
荸荠 150 干香菇 50
干木耳 50 干辣椒 2枚
冰糖 适量 鸡精 少许
酱油 少许 老抽 少许
盐 少许 食用油 适量

炒四宝的做法

炒四宝的做法图解1

步骤1

香菇泡冷水涨发回软（形体大者一分为二）飞水待用。
炒四宝的做法图解2

步骤2

木耳冷水泡发，飞水待用。
炒四宝的做法图解3

步骤3

烤麸冷水浸泡涨发（外面卖的那种型如吐司片的两片就已经不少了）。今天所用的几种干货里这个涨发最快，遂最后浸泡。
炒四宝的做法图解4

步骤4

马蹄洗净去皮切片儿飞水（冒一下即可）。
炒四宝的做法图解5

步骤5

笋切片飞水待用。
炒四宝的做法图解6

步骤6

烤麸切成大约3*3CM大小的方块儿并飞水，挤干多余水分。
炒四宝的做法图解7

步骤7

油面筋就是这种，如果喜欢劲道一点的可以直接使用，喜欢软一点的提前水煮一下（每个上面用筷子扎个眼儿）。
炒四宝的做法图解8

步骤8

干辣椒去子籽切丝。
炒四宝的做法图解9

步骤9

炒锅做热放适量食用油，放干辣椒丝，辣椒颜色稍稍变深立马下入香菇煸炒。
炒四宝的做法图解10

步骤10

之后依次下入烤麸、笋片、荸荠片，翻炒均匀。加入酱油和老抽翻炒，加适量清水后投入冰糖、盐和少许鸡精。水不可过多，灵活掌握。
炒四宝的做法图解11

步骤11

调好口后下入油面筋球，用铲子将面筋中的气儿压出以便入味儿，这里建议新手还是先把面筋用水煮软再使用。
炒四宝的做法图解12

步骤12

将汤汁耗尽淋入少许香油（一定不要多）即可出锅放凉，封保鲜膜放入冰箱保存。
炒四宝的做法图解13

步骤13

这道菜有个特点，做好之后一定要放入冰箱，放入冰箱冷藏数小时后颜色还会更深一些，而且口感也更好更劲道！。

炒四宝的烹饪技巧

不要太咸（妥妥的）——不要太甜（凉了甜度会变高）——颜色别太深（冷藏后颜色还会变深些）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-27

©本菜谱的做法由 羊皮狼和狼皮羊 编写，未经授权不得转载

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