香酥蛋卷 附细节心得体会

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最幸运的懒羊羊
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很喜欢吃蛋卷，脆脆的，香香的。街边的蛋卷都加了香精，香的不正常，而自己做的最放心不过。与街边蛋卷那么多不知名的添加剂相比，2克泡打粉真的不算什么。

香酥蛋卷的用料

低筋面粉 300g 鸡蛋 8只
糖粉 150g 炼乳 30g
甜奶粉 50g 盐 1g
泡打粉 2g 椰蓉 一把
黑芝麻 一把 白芝麻 一把
油 100g 牛奶 200g

香酥蛋卷的做法

香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解1

步骤1

鸡蛋加盐加糖打散即可
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解2

步骤2

加入剩余所有配料，搅拌均匀
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解3

步骤3

模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解4

步骤4

之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解5

步骤5

用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解6

步骤6

大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解7

步骤7

卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法图解8

步骤8

很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)

香酥蛋卷的烹饪技巧

1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了4小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-04

©本菜谱的做法由 最幸运的懒羊羊 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶

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