秋天的赞美诗，那就是蒙布朗

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秋天快结束的时候，做了今秋最初可能也是最后的蒙布朗。浓郁的栗香，清甜的奶油，构筑了整个秋天的美好印象，可以让我回味一整个冬天。

蒙布朗蛋糕的用料

戚风蛋糕胚配料 低筋面粉 85g
鸡蛋 5个 细砂糖（蛋白） 60g
细砂糖（蛋黄） 30g 油 40g
牛奶 40g 柠檬汁 适量
栗子奶油霜配料 栗子蓉 200g
总统稀奶油 300g 糖 25g
朗姆酒 15ml 可可粉 适量

蒙布朗蛋糕的做法

秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，一定要保证装蛋清的盆无水无油，加入柠檬汁
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解2

步骤2

打发蛋清，分3次加入60g糖。豆果上有些大神写的非常详细，再什么阶段加糖，我赶脚自己是个懒人，看着差不多就加。。。蛋清打到干性发泡，就是提起打蛋器，前端有直立小尖角，放一边备用。一般会建议先做蛋黄糊，但是我的经验只要打到干性的蛋清是不会轻易消泡的，所以为了少洗一次打蛋器，我一般先打蛋清。
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解3

步骤3

蛋黄加糖，油，牛奶打匀，不用打发。筛入面粉，拌匀。
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解4

步骤4

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用从下往上翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜中，用同样的手法拌匀。
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解5

步骤5

将面糊挤入蛋糕纸托，震出气泡，入180度预热好的烤箱，烤20分钟。期间如果上色过深可加盖锡纸。
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解6

步骤6

煮熟的栗子过筛，做成栗蓉，这一步非常耗时耗力，但是只有这么做才能有那种细腻的口感。PS：麻麻买的栗子非常甜，质地粉糯，口感加分！
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解7

步骤7

稀奶油加糖，打发稀奶油（可筛入两小勺可可粉增色），到7成发加入栗子蓉，朗姆酒，打到顺滑。
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解8

步骤8

栗子奶油霜基本就是这个质地
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解9

步骤9

奶油霜入裱花袋，用蒙布朗专用裱花头挤在纸杯蛋糕上，最后筛上可可粉就OK啦～
秋天的赞美诗，那就是蒙布朗的做法图解10

步骤10

我这个方子量有点大可以再做一个栗子奶油蛋糕卷～蛋糕卷的话就是用方形烤盘烤一层戚风蛋糕，脱模后表面涂上厚厚一层大概1cm栗子奶油霜，靠近起卷位置要厚一点，卷起来外面包保鲜膜放冰箱定型1个小时，拿出来后拿掉保鲜膜表面裱栗子奶油霜，筛上可可粉装饰。

蒙布朗蛋糕的烹饪技巧

此配方可以做12个小号cup cake加上一个中号蛋糕卷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-06

©本菜谱的做法由 igonewithwind2 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 下午茶

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