超柔软8寸海绵戚风蛋糕

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静思爱烘焙

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做了好多次戚风了，不同的方子也试了好多，可是一直达不到自己想要的效果；不是发不起来就是踏腰、开裂等！于是屡试屡败、屡败屡试！终于试出了适合自己口味超柔软的戚风蛋糕！

超柔软8寸海绵戚风蛋糕的用料

鸡蛋（单个60g左右） 4个	色拉油（食用油） 50g
牛奶 65ml	低筋面粉 85g
细砂糖 70g	盐 2g
柠檬汁几滴	稍大点的打蛋盆 2个

超柔软8寸海绵戚风蛋糕的做法

步骤1

用滤蛋器将蛋黄和蛋清分开，蛋清里滴入几滴柠檬汁放进冰箱冷冻层

步骤2

将色拉油和奶搅拌均匀，使其充分融合后，加入蛋黄和15克糖，用手动打蛋器搅拌均匀后，筛入全部的面粉，用刮刀继续搅拌至得到细腻的蛋黄糊，放一旁备用

步骤3

从冰箱冷冻室拿出蛋白，60克糖和盐充分混合，分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至干性，提起来有小尖角，此时的蛋白霜看上去非常细腻

步骤4

烤箱预热，将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，快速翻拌均匀，再将剩下的全部倒进蛋黄糊里翻拌，快手操作（避免搅拌）

步骤5

将拌匀的蛋糕糊从高处缓缓倒入8寸模具中，拿起来用力震几下，如果还有气泡就用牙签挑破！放在烤箱中下层，上下火125度烤30分钟，再转145度烤25分钟！最后十几分钟注意观察，上色满意后要加盖锡纸

步骤6

脱模有点急，脱的不好！出炉轻轻震两下，倒扣在烤架上晾凉脱模

步骤7

内部组织很细腻

步骤8

制作步骤忘记拍照（没想到会这么成功），下次补上

超柔软8寸海绵戚风蛋糕的烹饪技巧

个人觉得75克糖是甜度适中的，当然你可以根据自己喜好酌情增减！还有每家的烤箱温度不一样，需要你自己掌握，我家的烤箱温度偏高十几度，所以每次都会调低一点！盐可以不加，但是我习惯加盐，可以中和糖的味道，使糖甜而不腻！加柠檬汁是去除蛋腥味；冷冻后会让打出来的的蛋清更加的细腻稳定！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-09

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