轻盈绵密的轻乳酪蛋糕

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西九龙重案组高级督察冯程程
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喜欢重乳酪，也想做轻乳酪；喜欢酸奶，所以不想用牛奶。啦啦啦～

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g 酸奶 50g
黄油 30g 鸡蛋（每个带壳约60g） 3个
低筋面粉 25g 细砂糖 45g
柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪125g+酸奶50g一起搅打至顺滑无颗粒。

步骤2

加入30g融化的黄油继续搅打。
轻盈绵密的轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清和蛋黄分离，将3个蛋黄分3次加入步骤2中，每次加入后都要搅打均匀。蛋清盛在无水无油的碗中备用。
轻盈绵密的轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

将25g低筋面粉筛入步骤3中，用刮刀翻拌均匀。

步骤5

在蛋清中加几滴柠檬汁去腥，电动打蛋器高速搅打至大鱼眼泡泡时，加入15g细砂糖；再打一会儿，加入15g细砂糖；然后再打一会儿，接着加入剩余的15g细砂糖。最后用电动打蛋器低速搅打至湿性发泡，即提起打蛋器有弯钩。不能打至干性发泡，蛋糕会开裂哦！
轻盈绵密的轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白糊分2次和蛋黄糊融合，用刮刀翻拌均匀，不能搅拌，搅拌会消泡。
轻盈绵密的轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

模具底层垫油纸，周围刷融化的黄油。蛋糕糊倒入模具后，震出大气泡。
轻盈绵密的轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热，上下火150度，70分钟，烤箱倒数第二层，水浴法烤制。
轻盈绵密的轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

烤完后焖制30—40分钟，取出，放冰箱冷藏4—5小时，再脱模食用。
轻盈绵密的轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

装盘，开吃！

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、此方子是一个6寸蛋糕的量；2、蛋糕烤完继续放在烤箱中焖制30—40分钟；3、放冰箱4—5小时后取出脱模食用，口感最佳；4、模具底部铺油纸，周围刷融化的黄油，易于脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-27

©本菜谱的做法由 西九龙重案组高级督察冯程程 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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