戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含较少的饱和脂肪，因此适合各个年龄阶层的人吃。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低粉 28g
玉米粉 6g 无味色拉油 16g
细砂糖 12g 粗砂糖 24g
牛奶 18g 柠檬汁 很少
盐 少量 香草精 少量

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法的做法图解1

步骤1

材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。 工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
戚风蛋糕的做法的做法图解2

步骤2

将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
戚风蛋糕的做法的做法图解3

步骤3

然后开始打蛋，低速打至粗泡。
戚风蛋糕的做法的做法图解4

步骤4

一次性加入24g的砂糖。
戚风蛋糕的做法的做法图解5

步骤5

高速打1.5分钟，边打边绕盆划大圈（每秒3圈），直到打至能拉出弯曲下垂的尖角。
戚风蛋糕的做法的做法图解6

步骤6

然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。
戚风蛋糕的做法的做法图解7

步骤7

然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。
戚风蛋糕的做法的做法图解8

步骤8

把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。
戚风蛋糕的做法的做法图解9

步骤9

这种状态就可以了。
戚风蛋糕的做法的做法图解10

步骤10

加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。
戚风蛋糕的做法的做法图解11

步骤11

将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。
戚风蛋糕的做法的做法图解12

步骤12

导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。
戚风蛋糕的做法的做法图解13

步骤13

成品。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、所有的东西都不能有水； 2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题； 3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-08

©本菜谱的做法由 角落的舞者 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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