成功率高的可可海绵蛋糕

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笨笨姚
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自我开始烘焙以来，所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕，因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少，可能因为制作方法的问题，之前做的海绵蛋糕口感并名不符实，口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程，还经常打发不到位导致后面的消泡，影响最终的蛋糕味道。今天看到雨夜妮娜的文章，分享了一种操作简单成功率又高的方法，就又燃起来我的兴趣，决定尝试一翻，结果也没有让我失望，最终的成品无论从高度，外型还是味道都很好。海绵蛋糕本身就是会比戚风蛋糕结实一些，虽然少了一些柔软但略为结实的蛋糕当中蕴藏着更醇厚的味道，而且应用更为广泛，像翻糖蛋糕中均可使用。 这个方法的特别之处是先打发蛋清再将蛋黄加入打发，这样大大降低了打发的难度，提高了发的效率而且不易消泡。大家都可以尝试下这个简单易行的方法。

可可海绵蛋糕的用料

蛋白 3个 蛋黄 3个
细砂糖 65克 低筋面粉 85克
牛奶 50ML 无盐黄油 30克
可可粉 20克 模具 6寸活底圆模
烤制温度 170度 烤制时间 35分左右

可可海绵蛋糕的做法

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

将模具侧面及底部都垫油纸。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

向蛋液中筛入低筋面粉。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。

可可海绵蛋糕的烹饪技巧

1、我个人感觉这款蛋糕巧克力味道比较浓郁，如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。 2、对于糖量我比原配方减少约30%，我觉得正好，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-08

©本菜谱的做法由 笨笨姚 编写，未经授权不得转载

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