宫廷荷花酥

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不经常做酥皮点心，一来油水太大，要起酥就要和面时用好多油，虽说猪油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精炼猪油”，是反式脂肪啊，还是少吃为妙。自己炼猪油，费时间又吃不了多少。要是用黄油的话，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再经过油炸，吃一块儿的热量也很惊人吧。。好吧，偶尔为之，用烤的代替油炸。。 这次烤椒盐酥饼，剩了几个酥皮面团，正好还有抹茶白莲蓉馅，是头几个月做月饼时剩的馅，冷冻了取出来再用，包几个荷花酥~~(*^__^*)

宫廷荷花酥的用料

低筋粉B 100 黄油B 60
鸡蛋A 30 面粉A 150
黄油A 40 糖A 15
热水 适量 抹茶莲蓉馅 适量

宫廷荷花酥的做法

宫廷荷花酥的做法图解1

步骤1

制作油酥：（主料中标注B的食材和用量） 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团
宫廷荷花酥的做法图解2

步骤2

揉匀后静置饧面二十分钟
宫廷荷花酥的做法图解3

步骤3

制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
宫廷荷花酥的做法图解4

步骤4

制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
宫廷荷花酥的做法图解5

步骤5

取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下
宫廷荷花酥的做法图解6

步骤6

按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
宫廷荷花酥的做法图解7

步骤7

从一端卷起成卷
宫廷荷花酥的做法图解8

步骤8

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
宫廷荷花酥的做法图解9

步骤9

饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
宫廷荷花酥的做法图解10

步骤10

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
宫廷荷花酥的做法图解11

步骤11

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
宫廷荷花酥的做法图解12

步骤12

两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁
宫廷荷花酥的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
宫廷荷花酥的做法图解14

步骤14

将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅
宫廷荷花酥的做法图解15

步骤15

放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
宫廷荷花酥的做法图解16

步骤16

宫廷荷花酥的做法图解17

步骤17

宫廷荷花酥的做法图解18

步骤18

宫廷荷花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-09

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分类： 烘焙 烤 下午茶 西点 创意菜

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