麻婆豆腐

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亮晶晶妈
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四川美食麻辣好味，麻婆豆腐是其中很出名的一道菜谱。传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，由于家人不能吃辣，所以，我平时很少放辣椒及豆瓣酱，但是麻、辣、烫，是麻婆豆腐的精髓，一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签，色味兼具。如果豆腐少了红红的汤汁，有点小遗憾。这次用了家麻家辣的牛油火锅料、配上干椒及正宗的四川花椒及辣椒面。这道美食就更不容错了呢。希望让你过目不忘，口水直流哦。

麻婆豆腐的用料

豆腐 400g 肉末 50g
盐 适量 油 适量
油辣子 适量 淀粉 适量
家麻家辣火锅料 适量 花椒粉 适量
大蒜籽 适量 姜末 适量
花椒 适量 大蒜叶 适量
胡椒粉 适量 高汤 100ml
生抽 适量

麻婆豆腐的做法

#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

食材准备
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

将豆腐切小块，青蒜与红椒切段，姜与大蒜头，切末
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

入锅添水加少许盐，加入豆腐块，煮3分钟捞出沥水
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

热锅起油，加入肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀，
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

锅中留油，六成热时转中火下辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

喜欢吃花椒的，这时要再加一次花椒粒爆香，加入火锅料
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

大火煮沸下豆腐，加入生抽
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

加入适量的糖
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

转中火煮15分钟，加入辣椒面
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

补加入高汤及盐
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

大火收汁键，
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

加入调好味的水淀粉勾芡，
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒大蒜叶即可
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

成品
#家麻家辣#麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

成品二

麻婆豆腐的烹饪技巧

传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，但是豆瓣酱一般很咸，加盐时，要注意控制，更健康 麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫， 乘热吃，超好吃呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-13

©本菜谱的做法由 亮晶晶妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜

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