完美的戚风蛋糕

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戚风蛋糕是让新手闻风丧胆，“气疯”的蛋糕，大家是否都有同感呢？无限失败，从未成功。甚至都有放弃做蛋糕的心了。可是，无奈戚风蛋糕是这么的美味、细腻，让我们心甘情愿的跌入这深不见底的甜蜜坑。为了不让亲们再一次“气疯”那今天来推荐一个最容易成功的方子！

完美的戚风蛋糕的用料

蛋黄 90g 纯牛奶 85g
蛋白 170g 低筋面粉 100g
细砂糖 100g 色拉油 60g
玉米淀粉 25g

完美的戚风蛋糕的做法

完美的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）
完美的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油，然后搅拌均匀
完美的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀，然后放置一旁待用。
完美的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
完美的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器低速打发蛋白，细砂糖分三次倒入蛋白中，打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）
完美的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）
完美的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打至湿性发泡的状态时，加入25克的玉米淀粉，低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角，这时候的蛋白霜就打发好了。
完美的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀
完美的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。
完美的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。

完美的戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-16

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载

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