（西餐）自制黑椒汁

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黑椒汁的用料

洋葱 1000g （奥妙）切片培根 1000g
大蒜子 50g （甄想记）黑椒碎 400g
美极牛肉粉 200g （家乐）浓缩牛肉汁 150g
（家乐）黑胡椒汁 400g （四季宝）花生酱 200g
东古酱油 200g （海天）老抽 200g
（车轮牌）黄奶油 300g 面粉 800g
水 15斤 鸡精，味精各50克 适量

黑椒汁的做法

（西餐）自制黑椒汁的做法图解1

步骤1

洋葱切末，培根切末，大蒜子切末。
（西餐）自制黑椒汁的做法图解2

步骤2

中火锅里加入黄奶油，奶油炒化加入蒜末，洋葱末，培根末炒香。
（西餐）自制黑椒汁的做法图解3

步骤3

炒香后加入黑胡椒碎，翻炒均匀倒入桶中加入（牛骨汤，高汤，鸡汤，都可以，如果你太懒可以直接加入水，我就很懒）如果你加入的是三种汤其中的一种，后面的黑胡椒汁可以不用放了，牛肉汁和牛肉粉可以减半量。
（西餐）自制黑椒汁的做法图解4

步骤4

大火烧开后，（烧开的过程中要经常用勺搅拌）加入花生酱，黑胡椒汁，牛肉粉，牛肉汁转小火煮2～3小时，煮的过程中要经常搅拌。
（西餐）自制黑椒汁的做法图解5

步骤5

趁煮黑椒汁过程中，面粉加入1000克左右的水，搅拌均匀用密漏过滤面粉备用。
（西餐）自制黑椒汁的做法图解6

步骤6

锅里的汁煮得差不多了，加入适量鸡精和味精，老抽，东古酱油，搅拌均匀大火烧开后，再加入备用的水面粉糊，面粉糊得一边倒入一边用勺搅拌，要少许慢慢的倒入，面粉糊不一定要用完，感觉浓浓的了可以了。
（西餐）自制黑椒汁的做法图解7

步骤7

成品
（西餐）自制黑椒汁的做法图解8

步骤8

成品

黑椒汁的烹饪技巧

本人在西餐厅上班，用量比较大得用大桶制作，家用可以按十分之一比例制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-22

©本菜谱的做法由 大厨制造 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜

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