黑凤梨—三色凤梨酥

精品
15.6万 浏览 2952 收藏
收藏
美人小妖
美人小妖
＋ 关注

微信公众账号：beautyelf，欢迎大家围观。凤梨酥一直是小M的最爱，手工自制凤梨酥可以保证馅料都是纯正凤梨，而非市面所售的冬瓜。有人也说，放冬瓜效果一样的，还免去了凤梨的酸味。我晕，凤梨酥要的就是甜中带着微微酸涩的口感。而最近流行的黑凤梨，因为与粤语歌“喜欢你”谐音，更是受到各种青睐。所以今天我们就一起来做个黑凤梨—三色凤梨酥。这个方子每个颜色可以做18个，一共是54个。不需要那么多的朋友可以酌情减量。

三色凤梨酥的用料

三个凤梨连皮 5000g 麦芽糖 100g
冰糖 100g 黄油（无盐） 400g
糖粉 64g 全蛋液 120g
低筋面粉 520g 中筋面粉 40g
奶粉 64g 芝士粉 24g
椰丝 24g 抹茶粉（青岚） 8g
竹炭粉 10g 蜜豆 90g

三色凤梨酥的做法

黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解1

步骤1

三个连皮超过10斤的凤梨，去皮后洗净。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解2

步骤2

用榨汁机榨汁后，（凤梨汁可以喝）凤梨泥保留，用纱布过滤拧干后，加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解3

步骤3

一定要有耐心，小火慢慢熬到整个馅料足够干，不要着急，
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解4

步骤4

这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解5

步骤5

15克左右一个，把凤梨馅搓成小球，放入冰箱冷藏待用。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解6

步骤6

给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅，凤梨和蜜豆大概2:1的比例，和匀，15克一个揉成小球，放入冰箱冷藏待用。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解7

步骤7

黄油软化后加入糖粉打发
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解8

步骤8

打发到羽毛状蓬松效果
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解9

步骤9

鸡蛋从冰箱取出，恢复常温，准备加入打发
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解10

步骤10

鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发，不要一下子全倒进去，很容易油水分离。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解11

步骤11

加入全部鸡蛋，打发完成的黄油，分成三份，每份190克左右。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解12

步骤12

准备好各类粉质，打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉，13克左右中筋面粉，21克左右奶粉，8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉；另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。（椰丝面粉成团后加，不要急，不喜欢的朋友也可以不加）
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解13

步骤13

把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解14

步骤14

不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可，最后加入椰丝（不喜欢的可以忽略）。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时左右即可操作。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解15

步骤15

取24克左右的酥皮
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解16

步骤16

用手掌轻轻按压擀开后，包入馅料，不要露馅，
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解17

步骤17

放入模具中按压即可。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解18

步骤18

同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。
黑凤梨—三色凤梨酥的做法图解19

步骤19

预热烤箱160度，中间层，20分钟左右，其中10分钟左右记得翻面后再继续。（抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度，（110度即可）盖锡纸，同样也要翻面，24分钟左右即可，每8分钟左右翻面后再继续。）这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同，请自行掌握。

三色凤梨酥的烹饪技巧

模具尺寸（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培时模具一起烘培，结束冷却后，模具会很轻松脱出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

三色凤梨酥的其他做法更多

三色凤梨酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

三色凤梨酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑凤梨—三色凤梨酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 黑凤梨—三色凤梨酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活