酸奶蛋糕

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AngelTang糖糖

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喜欢制作简单的蛋糕，发现酸奶蛋糕不错！决定尝试一下，这是本人第一次制作，烤箱是长帝cktf-25g，30升的容量！！用的是水浴法，觉得这个做蛋糕比较靠谱点！

酸奶蛋糕的用料

黄油 25g	细砂糖 35g
鸡蛋（蛋黄、蛋白分开） 2个	酸奶 100g
低筋粉 25g	玉米淀粉 12g
模具 6寸	柠檬汁（白醋） 2～3滴

酸奶蛋糕的做法

步骤1

1、融化黄油，加酸奶一起搅拌至无颗粒（隔水加热会方便融化黄油）； 2、打散的蛋黄分2次加入慢慢搅拌至无颗粒，待用等蛋白打好； 3、在蛋白中加2～3滴柠檬汁、加1/3糖；①先高速打发至大泡泡；②再加1/3糖中档打发至微稠出现小尖尖；③最后加1/3糖低档打发至粘稠，查看出现大尖尖，拉起不会掉！记住要盆里要无水无油，不然打发不了了，蛋白很娇气的！这个时候可以用浴水法，按温度180℃预热烤箱，最低层架烤盘内加70℃热水8分满，预热10分钟左右 4、蛋白分3次分别加入蛋糕液中，按Z字型均匀搅拌，翻拌蛋糕液至无颗粒状态，最好不要有太多的气泡； 5、倒入6寸模具中，8分满即可。微微震动，震出气泡； 6、放入烤箱内，按180℃大概20～30分钟，蛋糕上色后，上面铺锡纸，防止高温烤焦蛋糕表面；转150℃烤20～30分钟左右；好后不要急于拿出蛋糕，倒扣蛋糕先在烤箱内闷30分钟冷却再拿出来，这样可以防止蛋糕塌陷！注意：模具底铺油纸或者锡纸，模具壁均匀抹上黄油！可防止粘住