【春季时令点心】酒酿饼

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酒酿饼是苏州传统春季时令点心，也称“救娘饼”。元朝末年，苏州有一张士诚，因为误伤人命，带着老母逃命，他的母亲几天没有进食饿得晕了过去，张士诚泣不成声，有位老伯见张士诚孝顺用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘得救了。苏州人为纪念张士诚，把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。酒酿饼用酒酿发酵，耗时长，闻起来香气袭人，口感香甜软韧。至今苏州人保留春天吃酒酿饼的习俗。

酒酿饼的用料

甜酒酿 100g 普通面粉 200g
豆沙馅 200g 温水 40g
白糖 15g 盐 少量

酒酿饼的做法

【春季时令点心】酒酿饼的做法图解1

步骤1

将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解2

步骤2

用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解3

步骤3

发酵至2倍大。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解4

步骤4

分割成每个为30g的剂子，共10个的量，揉圆静置15分钟。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解5

步骤5

豆沙馅备好。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解6

步骤6

剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解7

步骤7

收口，捏紧。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解8

步骤8

收口朝下，按压成圆饼状。盖上保险膜发酵3个小时（室内温度12度）。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解9

步骤9

平底锅加热，刷少许油，小火煎至饼的两面金黄就可以。
【春季时令点心】酒酿饼的做法图解10

步骤10

成品。

酒酿饼的烹饪技巧

如果觉得发酵时间过长，面粉里可以加点酵母粉，或者放在温暖处发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-24

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分类： 苏菜 中国菜 晚餐 香 饼

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