8寸巧克力戚风

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青柠变甜le

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自从买了烤箱，就爬不起来了，现在只是想分享自己做的美味，收到一份喜悦，自己去享受味蕾以外的甜蜜。带着两个孩子是件辛苦的事，我的乐趣就在这里了。做过一次巧克力戚风，味道好棒，喜欢浓浓的巧克力味！

8寸巧克力戚风的用料

低筋面粉 100g	牛奶 85克
玉米油 78g	细砂糖面糊用 20g
细砂糖蛋白用 60g	柠檬汁 5滴
泡打粉 3克	蛋白 135g
蛋黄 80g	可可粉 18g
巧克力豆 30g

8寸巧克力戚风的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

每一样的克数都称好，这样就不会手忙脚乱

步骤3

蛋白打到一个无水无油的盆里

步骤4

蛋黄加入20克白砂糖植物油搅拌均匀

步骤5

再加入牛奶搅拌均匀

步骤6

把可可粉低筋面粉泡打粉筛入蛋黄液里，用炒菜的方式搅拌，切记不要画圈搅拌，否则会生筋，影响发起程度

步骤7

倒数巧克力稍微搅拌下

步骤8

蛋黄糊静置，把烤箱预热，上下温度145度。温度根据自家的烤箱，只供参考。开始打蛋清，加入数滴柠檬汁，用三档开始打发蛋清

步骤9

打到鱼眼大小加入第一次白砂糖，继续打发

步骤10

加入第二次白砂糖，再继续打发，再稍微粘稠些加入第三次白砂糖

步骤11

打到提起打蛋器有个直立的尖角就可以了

步骤12

取三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌，要从下往上搅拌，要快以免消泡，另只手可以辅助转动打蛋盆，这样可以快些，搅拌好，再倒入蛋白里继续用此方法搅拌均匀，倒入模具里。拿起模具轻磕两下振出里面的气泡。

步骤13

放入烤箱，上下火145度，40分钟

步骤14

请原谅我没有守在烤箱前，儿子哭着要吃奶，女儿也要妈妈抱，等我回到烤箱前已经30分钟后了，蛋糕有些微微开裂。

步骤15

因为我的烤箱温度偏高，40分钟够了，可根据自家的烤箱延长时间，用牙签插入蛋糕里，牙签没有蛋糊代表已烤熟，取出模具轻磕两下倒扣在烤架上。放凉一小时

步骤16

托模，蛋糕开裂，下次牛奶多加几克

步骤17

长的还是挺高的

步骤18

托模完整，巧克力都在底部了

步骤19

味道还是不错的。烘培就是分享美味！我的配方不敢说不会失误，要根据自己的操作手法和烤箱去慢慢体会，希望喜欢

8寸巧克力戚风的烹饪技巧

每台烤箱都有自己的脾气，温度自己要跟具自己的烤箱而定，我的烤箱温度偏高。蛋白要打到无水无油的盆里，蛋白里不能有一丝蛋黄不然无法打发。蛋糕开裂是和自己考的温度，蛋糊的湿度有关，降低温度，增加湿度就可以减少开裂。开裂并不代表一个戚风的好坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-29

©本菜谱的做法由青柠变甜le 编写，未经授权不得转载

青柠变甜le

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