元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕

精品
4.5万 浏览 433 收藏

成功关键:1.拌低粉时用手动打蛋头敲面粉吸水即可,不可画圈圈,不然起筋。 2.加入蛋黄拌时可以快速画圈几下搅拌无颗粒即可。 3.打蛋白打成鸡尾状时在打30秒就成尖峰状了,不可多打,不然打过会结块。 4.拌蛋白糊 不可拌太久,不然会消泡。 5.烤前震一下烤盘在烤。

戚风蛋糕的用料

面糊部分: 低筋面粉 75g
玉米淀粉 30g 泡打粉 2g
奶香粉 1g 细糖 15g
50g 色拉油 50g
蛋黄 60g 蛋白部分:
蛋白 130g 塔塔粉 1.5g
细糖 65g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备工作: 烤箱预热 烤盘垫油纸
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

开始: 水50g 油50g 糖15g放入容器内搅拌糖融化才行
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加过刷的低粉75g 淀粉30g 泡打粉2g 奶香粉1g拌至吸水 (用手动打蛋头敲面粉吸水,不可画圈,否则起筋)
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄60g手动快速搅拌几下让面糊无颗粒 (不可过度,这个很重要)
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打蛋白: 蛋白130g放入搅拌缸中速打至粗泡泡

步骤6

加入塔塔粉1.5g 细糖65g转中高速打至尖峰状 硬性发泡 (蛋白打到鸡尾状时在打30秒左右就变尖峰状了)不能打过了,不然会结块。

步骤7

分三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌匀即可 (要快速切拌几下,不可过度,会消泡)
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

剩余蛋白糊拌入面糊切拌匀即可
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取个模具倒入面糊
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

轻轻往上抽掉模具 面糊成圆形
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

但是面糊尖尖要用橡皮刮刀抹成圆形才行

步骤12

在将烤盘用模具定另外5个位置,在继续将面糊倒入模具跟上一个步骤一样
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

直到面糊全部加完尖尖抹圆 震一下烤盘

步骤14

上火180 下火140 烤20分钟 中途15分钟转动烤盘 在烤5分钟
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉震一下烤盘
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

趁热将蛋糕正面用锯齿刀切开中间 (不可以切断)
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

在对折
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

折起那一面抹上沙拉酱(抹一半在蛋糕上就行)
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

然后在将蛋糕合起来
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

缝隙处抹上一圈沙拉酱
元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

抹有沙拉酱的地方沾上肉松 (肉松结块要提前捏碎在沾)

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱一定要提前30分钟预热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-19

你当前的位置:豆果美食 > 元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活