佛卡恰

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佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。它可做成圆形或方形，最大的特点是在面团表面用手指按些小坑，在抹上橄榄油之后，然后再撒上调味料，放适当的配料，制成简单的美味面包。

佛卡恰的用料

高筋粉 575克 牛奶 105克
软黄油 25克 橄榄油 25克
水 190克 酵母 16克
面包改良剂 3克 盐 8克
细砂糖 15克 蛋清 15克
披萨草叶 适量 粗盐 适量
黑橄榄切片 适量 红车厘子切片 适量

佛卡恰的做法

佛卡恰的做法图解1

步骤1

《材料细分》 老面配料：高筋粉 200克，酵母 8克，细砂糖 15克，盐 3克，蛋清 15克，牛奶 105克，软黄油 25克。
佛卡恰的做法图解2

步骤2

《材料细分》 面团配料：老面 适量，高筋粉 375克，盐 5克，酵母 8克，面包改良剂 3克，橄榄油 25克，水 190克。
佛卡恰的做法图解3

步骤3

《材料细分》 烤前装饰配料：披萨草叶 适量，粗盐 适量，黑橄榄切片 适量，红车厘子切片 适量。
佛卡恰的做法图解4

步骤4

老面步骤：所有原料一起搅拌
佛卡恰的做法图解5

步骤5

搅拌9成后取出来揉圆待用
佛卡恰的做法图解6

步骤6

面团步骤： 老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面
佛卡恰的做法图解7

步骤7

老面发酵一会至体积膨大
佛卡恰的做法图解8

步骤8

再加水和橄榄油一起搅拌
佛卡恰的做法图解9

步骤9

面团搅打至能拉出薄膜状
佛卡恰的做法图解10

步骤10

深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）
佛卡恰的做法图解11

步骤11

把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵
佛卡恰的做法图解12

步骤12

发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵
佛卡恰的做法图解13

步骤13

发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤
佛卡恰的做法图解14

步骤14

烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤
佛卡恰的做法图解15

步骤15

再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次
佛卡恰的做法图解16

步骤16

烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可
佛卡恰的做法图解17

步骤17

分割后。。。

佛卡恰的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-07

©本菜谱的做法由 爱家焙_用爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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