清明草戚风蛋糕#豆果5周岁

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陈江鸟一
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当初进入豆果是为了学习更多的美味佳肴做给家里人吃，后来慢慢地变的自己也步入其中，做一些小菜和大家一起分享。但是烘培对我来说一直是个空白，前段时间外甥女买了个烤箱给我，突然激起了我对烘培的兴趣。学烘培我从戚风蛋糕入手，反复的学做从第一个失败到渐渐地成功，有过失落和喜悦！现在做戚风蛋糕的基础手法算是学会了。说起清明草，用它和糯米粉之类做成糕点我们一家人都很喜欢吃，我查找了一些烘培前辈的蛋糕做法，都没有用清明草做的，于是我大胆的尝试一次，效果不错味道很好，家人也很喜欢吃，之后家人还笑话我做的这个蛋糕是中西合璧的。清明草和面粉、鸡蛋、牛奶等经过烤箱长时间烘烤变得风味更加独特！

戚风蛋糕的用料

清明草干 8g 低筋面粉 50g
鸡蛋 3个 牛奶 30g
色拉油 25g 细砂糖 50g

戚风蛋糕的做法

清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解1

步骤1

每年的春季到野外踏青时，我都会顺便采摘一些清明草回来晒成干备着做糕点；采回来的清明草洗干净后放置晾晒网里，放在太阳底下暴晒几天，晒到用手搓就会碎的程度
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解2

步骤2

晒干的清明草用打碎机打碎，或者磨成粉
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解3

步骤3

备好所有材料
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解4

步骤4

准备两个干净无油无水的碗，将鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清里面不能参杂一点儿蛋黄，否则不好打发
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解5

步骤5

牛奶和色拉油混合在一起搅拌均匀
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉不要画圈，用之字手法搅拌至均匀无干粉
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解7

步骤7

撒入清明草末接着逐个倒入蛋黄搅均
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解8

步骤8

先用抵挡将蛋白打出鱼眼泡后倒入三分之一的细砂糖
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解9

步骤9

用高档打成细泡时再倒入三分之一的细砂糖
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解10

步骤10

接着打成有纹路时倒入最后三分之一的糖
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解11

步骤11

打到提起打蛋器有小三角的状态，如果不确定用牙签插入不倒，或者整碗蛋白倒扣过来不会掉
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解12

步骤12

将三分之一打发好的蛋白切入面糊中，切拌均匀
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解13

步骤13

再倒入三分之一的蛋白继续拌均，同时开始预热烤箱上下火145度（温度根据自家烤箱衡量）
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解14

步骤14

最后将拌均的面糊倒入剩余的三分之一蛋白中快速切拌均匀
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解15

步骤15

拌均后的面糊从15厘米左右的高度顺着刮刀倒入模具中，用刮刀抹平表层；之后两手托住模具提高轻轻震动几下，震出气泡
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解16

步骤16

放入烤箱中下层上下火145度烤约40分钟
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解17

步骤17

正常生长中的蛋糕飘出带有清明草的香味
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解18

步骤18

烤好后放置晾凉，把晾架放的高些凉的快
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解19

步骤19

脱模后带有清明草香的6寸戚风蛋糕
清明草戚风蛋糕#豆果5周岁的做法图解20

步骤20

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 陈江鸟一 编写，未经授权不得转载

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