法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）

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熊谷裕子老师的法式甜品—香奈儿，从奶香味的白色巧克力慕斯中露脸的是酸酸的果酱馅料，而纯白的慕斯上装饰有华丽的红色水果，颜值与美味并存的蛋糕

法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的用料

蛋白（法式拇指饼干） 1个 砂糖（法式拇指饼干） 20g
蛋黄（法式拇指饼干） 1个 低筋面粉（法式拇指饼干） 30g
糖粉（法式拇指饼干） 适量 综合莓果（浆果馅料） 适量
莓果果酱（浆果馅料） 70g 白色巧克力（白色巧克力慕斯） 70g
牛奶（白色巧克力慕斯） 65g 吉利丁（白色巧克力慕斯） 4g
水（白色巧克力慕斯） 20g 君度橙皮酒（白色巧克力慕斯） 5g
蛋白（白色巧克力慕斯） 1个 砂糖（白色巧克力慕斯） 10g
淡奶油（白色巧克力慕斯） 90g 淡奶油（装饰） 50g
镜面果胶（装饰） 适量 糖粉（装饰） 适量
水果（装饰） 适量

法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法

法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解1

步骤1

制作法式拇指饼干。蛋白用打蛋器打发起泡，打到产生量感，并会残存搅拌棒痕迹的浓稠度后，分两次加入砂糖，继续打发成结实的蛋白霜；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解2

步骤2

加入蛋黄，轻轻搅拌；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解3

步骤3

加入过筛的低筋面粉，切拌混合，混合到看不到干粉即可，有若干结块状态也无妨；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解4

步骤4

装入裱花袋，以回卷状挤出形状，边缘挤入花瓣状，筛上糖粉，是糖粉有一定的厚度；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解5

步骤5

放入预热180°C的烤箱，烤12分钟。
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解6

步骤6

制作莓果果酱，选择喜欢的莓果（草莓、树莓、蓝莓、黑莓等浆果）加砂糖、柠檬汁腌制片刻，用料理棒打成蓉，加热至浓稠，冷却，待用。
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解7

步骤7

制作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至溶化；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解8

步骤8

加入用水泡软并微波融化的吉利丁，搅拌均匀，待用；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解9

步骤9

蛋白打发至浓稠后，分两次加入细砂糖，变成浓稠结实的蛋白糖霜；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解10

步骤10

将淡奶油打发至有纹路，然后加入蛋白糖霜中，轻轻拌和；
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解11

步骤11

然后倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌匀。

步骤12

慕斯模具覆盖保鲜膜，用橡皮筋固定，放在盘子中。
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解13

步骤13

把白色巧克力慕斯倒入模具里约6分满，用汤匙背部以摩擦侧面方式抹高到边缘，使正中央形成凹陷状。
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解14

步骤14

在凹陷处中央铺上莓果果酱和综合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解15

步骤15

从模具中取出固化的慕斯，放在放凉的法式拇指饼干上，撒上糖粉，挤上淡奶油、放上水果，用果胶挤上水滴装饰即可。
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法图解16

步骤16

成品。

法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 蓝洛凌 编写，未经授权不得转载

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