提拉米苏

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vivian189
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和"豆果"认识快2年啦，在豆果上也发布了一些菜谱，是豆果让我体验到了分享的乐趣，自己做好的食物，被陌生人认可，有着大大的满足感，呵呵

提拉米苏的用料

低筋粉(戚风蛋糕坯用) 35g 蛋白(戚风蛋糕坯用) 2个
蛋黄(戚风蛋糕坯用) 1个 细砂糖(戚风蛋糕坯用) 5g+15g
柠檬汁(戚风蛋糕坯用) 几滴 咖啡液(戚风蛋糕坯用) 5g粉+15g水
玉米油(戚风蛋糕坯用) 20g 吉利丁片 5g
马斯卡彭奶酪 250g 淡奶油 350g
蛋黄 3个 细砂糖 60g
水 50g 咖啡酒 40g
可可粉 10g

提拉米苏的做法

提拉米苏#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

先来制作戚风蛋糕，将蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆里
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

调制咖啡液，咖啡粉5克
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

加入15克的水，调匀。(我认为提拉米苏本身比较甜，所以里面的戚风蛋糕应该苦些，如果不喜欢可以3克咖啡粉+17克水)
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

5克砂糖和1个蛋黄拌匀，再倒入调好的咖啡液拌匀，筛入低筋粉。
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

拌匀后就是这个样子哒。
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

2个蛋白加入15克细砂糖，柠檬汁几滴，用打蛋器打发至尖角状
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

将蛋白糊分三次和咖啡蛋黄糊混合拌匀，一定要用翻拌的方式，以免消泡
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

倒入烤盘
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

放入预热后的烤箱，160度，上下火，12分钟
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

将蛋糕取出，倒扣脱模，晾凉备用。
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

吉利丁片，放入凉水中泡软
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

咖啡酒是我自己调的哦，3克黑咖啡粉+17克开水+10克细砂糖，化开拌匀，再加入10克朗姆酒，拌匀就ok啦。
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

细砂糖100克+水40克，在煤气炉上加热到115度
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

三个蛋黄放入盆中，加入加热后的糖水，用打蛋器搅打，一边加糖水一边搅打，要慢。
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

搅打到颜色变浅
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

马斯卡彭搅拌到顺滑无颗粒，倒入蛋黄糖水液，拌匀(这个步骤忘记拍照啦)，吉利丁片从凉水中捞出，隔水加热到完全融化成液态，倒入奶酪糊中，搅打均匀
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

搅打均匀后，就是这样哒
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解18

步骤18

淡奶油倒入盆中，用厨师机搅打至有纹路即可
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

放入一片蛋糕片，刷上调好的咖啡酒，我喜欢多刷点。
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解20

步骤20

放入一层奶酪糊，用刮刀刮平，再放一片咖啡蛋糕片，再用刷子把咖啡酒均匀的抹在蛋糕片上
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解21

步骤21

再倒入一层奶酪糊，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏过夜。(由于我不想做太厚的蛋糕，所以把剩下的那片蛋糕，切成小块，用同样的方法还做了两小盒提拉米苏。)
提拉米苏#豆果5周年#的做法图解22

步骤22

早上从冰箱取出，把可可粉筛到蛋糕的表面上，围个边，打包带到单位，和同事分享去。

提拉米苏的烹饪技巧

可可粉要在蛋糕冷藏后再筛上，否则很容易受潮的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-12

©本菜谱的做法由 vivian189 编写，未经授权不得转载

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