Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕

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本来想做乳酪蛋糕的，但奶酪一直拖着没买，老婆又嚷嚷着想吃蛋糕，所以就做了绵绵蛋糕，也可以叫棉花蛋糕，口感软绵湿润，细腻无比，配一杯热牛奶，又是美美的下午茶~^o^

mucci24no.9的用料

鸡蛋 3个	低筋粉 45g
牛奶 60ml	细砂糖 36g
植物油 30g	白醋或柠檬汁几滴

mucci24no.9的做法

步骤1

这是你要准备的材料

步骤2

将蛋黄和蛋清分离，蛋黄带点蛋清（半个蛋的量），不要分离得太彻底

步骤3

将蛋黄打散，慢慢加入牛奶，搅拌均匀

步骤4

植物油放入小锅加热，当你看到微有涟漪，即将冒烟，关火

步骤5

将面粉过筛放入热油烫面

步骤6

搅拌到顺滑状态，放凉

步骤7

将放凉后的面糊倒入蛋液中

步骤8

搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊

步骤9

蛋清里滴入柠檬汁或白醋，加入1/3糖开始打发

步骤10

打发至湿性发泡，继续加入1/3糖

步骤11

加入最后1/3糖，直到干性发泡（能冒尖）

步骤12

将蛋黄糊分次加入打发好的奶油中

步骤13

搅拌均匀，细腻顺滑

步骤14

倒入蛋糕模具，震几下让空气排出

步骤15

烤箱预热，放入中下层水浴法烘焙，170度10分钟，150度40分钟，180度10分钟

步骤16

出炉后震几下模具，立刻倒扣到网盘

步骤17

放凉后完毕

mucci24no.9的烹饪技巧

1、模具用的是6寸的活底蛋糕模，量正好一个 2、植物油要无味的，如玉米油、葵花籽油等等 3、配方也可以做蛋糕卷，换个模具就行，也无需水浴烘焙，记得缩短相应烘焙时间 4、170度是为了让上层先定型，150度才是真正的加热，180度是为了上色更好看，按实际情况可免 5、偷懒的小伙伴可以不用水浴法，当然就无需花费这么长时间，但上层容易开裂，且口感不会那么湿润，按自己喜好啦 6、出炉后切记要震几下，倒扣后活底的模具会自己脱模，很方便，用不粘的固底模具亦可，长方形的模具最好方便之后切片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-13

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