【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品

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喜欢戚风蛋糕清爽湿润的口感，使用中空模烘烤，蛋糕会更干爽些！ 而用新鲜橙汁制作，又添加了橙皮，香橙的清香特别浓！ 大容量烤箱烘烤的直接好处就是更轻松更大容量出炉，烘烤赞赞哒的哦！

【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的用料

蛋黄部分：蛋黄8个 8个(约130g) 新鲜橙汁 90g
玉米油 70g 细糖 40g
低筋面粉 140g 蛋白部分：蛋白 9个(约305g)
细糖 90克 柠檬汁 几滴
装饰：细糖 40克 橙汁 100克
橙皮丝 适量

【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法

【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解2

步骤2

将橙汁、玉米油、细糖顺时针搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌均匀。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解3

步骤3

将低筋面粉筛入，翻拌均匀。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解4

步骤4

加入新鲜橙皮，拌匀。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解5

步骤5

在拌蛋黄糊的同时，蛋白和柠檬汁加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解6

步骤6

分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解7

步骤7

分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解8

步骤8

分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解9

步骤9

稍拌去蛋黄糊中的气泡，用三分之一法混合面糊。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解11

步骤11

再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解12

步骤12

拌好的面糊细腻有光泽。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解13

步骤13

将面糊平均倒入两个17CM中空蛋糕模具中，震出气泡。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解14

步骤14

COUSS CO-8501烤箱，上火160度下火160度，时间设定为50分钟，预热好后放入烤箱下层烘烤。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解15

步骤15

蛋糕膨胀得很好。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解16

步骤16

爆炸头！
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解17

步骤17

蛋糕出炉后在桌上震一下，立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解18

步骤18

将橙汁和细糖放入锅中煮成糖酱。淋在冷却的香橙蛋糕上，撒上少量橙皮丝即可。
【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法图解19

步骤19

成品

【中空香橙戚风蛋糕】——COUSS CO-8501出品的烹饪技巧

1、油要用无色无味的植物油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清淡的口感； 2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可，若用电动打蛋器，容易把蛋黄打发，会导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感。 3、蛋白部分材料不能碰到水及油类，也不能有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来； 4、当用刮刀取蛋白霜，能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。 5、可根据蛋糕的大小及烤箱的特性，适当调节温度及烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-03

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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