【山楂慕斯蛋糕】——COUSS CO-8501出品

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这道菜背后的故事e～(选填)

【山楂慕斯蛋糕】——COUSS CO-8501出品的用料

无糖酸奶：牛奶 1L	酸奶发酵菌 1g
山楂酱材料：山楂 800g	冰糖 600g
水 1000ML	蛋糕体材料：鸡蛋 4个
糖 60g	牛奶 50ml
玉米油 30g	低筋面粉 70g
山楂慕斯糊：山楂酱 200g	酸奶 200g
牛奶 60ml	细糖 40g
吉利丁粉 12g	淡奶油 250ml
山楂糕适量

【山楂慕斯蛋糕】——COUSS CO-8501出品的做法

步骤1

制作酸奶，牛奶用干净瓶装好与菌粉搅拌均匀，放入CF-3500 发酵箱，选择42度，发酵6小时后放冰箱冷藏备用。

步骤2

制做山楂酱：山楂去核后加入水煮至软烂，用CH-6001搅拌机打成山楂泥。

步骤3

山楂泥加入冰糖，继续加热并不断搅拌，至浓稠顺滑时装入一半至干净密封玻璃瓶，即成山楂酱。

步骤4

剩下山楂酱继续加热至，当流动性差，用刮刀分开不会立即混合，装入抹少量油的保鲜盒至冷却，即成山楂糕。

步骤5

制作蛋糕体，用蛋糕卷制作方法，牛奶和油加入20克糖，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌好，再筛入面粉，拌成蛋黄糊。

步骤6

蛋白分3次加入细糖打发至中性发泡。

步骤7

用三分之一法将蛋白和蛋黄混合切拌均匀，倒入烤盘中。

步骤8

CO-8501烤箱，上下火170度，烘烤15-18分钟。出炉后倒扣冷却备用。

步骤9

做山楂慕斯液：山楂酱加酸奶稍拌匀备用，把牛奶加入细糖，隔水加热至糖融化后加入吉利丁粉，不断搅拌至融化。然后加入山楂酱糊搅拌均匀备用。

步骤10

淡奶油打发至浓稠顺滑，先取少量奶油加入酱糊中拌匀，再将剩余的奶油倒入，搅拌均匀，即成山楂慕斯糊。

步骤11

制作慕斯蛋糕：切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一层山楂慕斯液，入冰箱冷藏1小时。取出后铺一层切小粒的山楂糕，再倒入剩下慕斯液，入冰箱冷藏1小时。

步骤12

制作酸奶慕斯液：将酸奶加糖加热拌匀，加入吉利丁粉拌匀。再将淡奶油打发至顺滑后分次加到酸奶液中，拌均匀至细腻顺滑。

步骤13

将酸奶慕斯液倒入冻好的蛋糕中，再冷藏4小时以上即可。冷藏结束后，用热毛巾把周边捂一会即可脱模。

步骤14

成品

步骤15

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步骤16

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步骤17

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【山楂慕斯蛋糕】——COUSS CO-8501出品的烹饪技巧

1、参考份量，8寸方形慕斯模具1个。 2、熬煮山楂酱时注意不要煮过头，否则会影响口感，且冷藏后易变成山楂糕哦。 3、熬煮山楂酱可加适量柠檬汁，让山楂不被氧化，颜色更鲜艳。 4、慕斯蛋糕的最后冷藏，最好过夜后再脱模。 5、慕斯蛋糕在脱模时，也可用吹风机对着慕斯圈外围吹一小会即可脱模，取模具时，可将整个蛋糕放在略小于慕斯蛋糕的工具上，慢慢顶出蛋糕即可。 6、在切蛋糕时，要用微热的刀切，切一刀后擦干净刀再切第二刀。
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创建时间:2016-05-04

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