贴饽饽熬鱼

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是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。 传说乾隆便装下江南，途经天津被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子，于是停住脚，接受了朴实农家夫妇地招待，以至于后来乾隆回京的时候海专命御厨制作。从这个传说中可以看出贴饽饽熬小鱼的味道可与山珍海味媲美了。 在制做贴饽饽熬小鱼的时候，鱼要选择个头小的，等到揭开锅盖的时候，香味四溢。做好的贴饽饽熬小鱼，颜色黄灿灿的还结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香。贴饽饽熬小鱼的小鱼，吃的时候连鱼刺都不用吐出，吃起来即新鲜还很有嚼劲。 天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。再加上北方盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食，给贴饽饽熬小鱼的形成早就了天然的条件。

贴饽饽熬鱼的用料

蚝艮 500克 玉米面 300克
葱 5克 姜 5克
蒜 5克 花椒 3克
大料 2瓣 老抽 3ml
干红辣椒 3克 精盐 5克
料酒 3ml

贴饽饽熬鱼的做法

贴饽饽熬鱼的做法图解1

步骤1

蚝艮洗净控水、备用
贴饽饽熬鱼的做法图解2

步骤2

玉米面放入盆内加开水烫，用筷搅均，稍凉把面团合滋润，软硬适量、不粘手
贴饽饽熬鱼的做法图解3

步骤3

汤锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、料酒等调料，加水烧煮出调料汁，也可以直接放鱼里一起炖煮，但是因为蚝艮鱼太小，调料不好往外挑
贴饽饽熬鱼的做法图解4

步骤4

锅中放油，倒入做法3中的料汁，放入盐、干红辣椒
贴饽饽熬鱼的做法图解5

步骤5

将蚝艮倒入，加入之前做法3中熬制的调料汁
贴饽饽熬鱼的做法图解6

步骤6

把做好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟
贴饽饽熬鱼的做法图解7

步骤7

如果是小锅直接端上桌就行了，我的烧锅太大，就用盘子盛出

贴饽饽熬鱼的烹饪技巧

1、可以之前先把调料汁煮出来，然后拣出花椒大料等调料 2、喜欢吃辣的可以多放一些辣椒，很好吃 3、饽饽贴在锅壁上之后，就盖上锅盖，十分钟就熟了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-05

©本菜谱的做法由 情一诺 编写，未经授权不得转载

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