法国奶酪面包

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再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。 割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？

法国奶酪面包的用料

高筋粉 75克 盐 0.5克
干酵母 0.3克 水 75毫升
高筋粉 175克 盐 4.5克
干酵母 1.5克 麦芽糖 1克
水 90毫升 维生素C溶液 1/10杯
液种 全部 切达奶酪 1片

法国奶酪面包的做法

法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解1

步骤1

液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解2

步骤2

主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解3

步骤3

将液种材料倒入碗中
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解4

步骤4

搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解5

步骤5

面团涨发
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解6

步骤6

将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解7

步骤7

加入维生素C溶液，搅拌均匀
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解8

步骤8

将主面的所有粉料倒入面包桶
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解9

步骤9

加入混合溶液
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解10

步骤10

倒入液种
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解11

步骤11

面包机和面程序13分钟
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解12

步骤12

能拉出膜
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解13

步骤13

放入大碗，28-30度，发酵60分钟
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解14

步骤14

面团长大
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解15

步骤15

倒出
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解16

步骤16

按扁，卷起
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解17

步骤17

转90度，卷起
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解18

步骤18

收口向下，松弛15-20分钟
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解19

步骤19

按扁，放入切成丁的奶酪
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解20

步骤20

卷起
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解21

步骤21

转90度，再次卷起
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解22

步骤22

捏紧收口
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解23

步骤23

收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解24

步骤24

面团长大，在表面切出交叉刀口
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解25

步骤25

移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
法国奶酪面包#百吉福芝士力量#的做法图解26

步骤26

表面金黄，出炉

法国奶酪面包的烹饪技巧

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。 维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-11

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 小吃 零食 烤 甜

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