樱花水果慕斯

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平淡一生yan

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樱花是爱情与希望的象征,代表着高雅，质朴纯洁的爱情。樱花宛如懵懂少女的，安静得在春天开放，满树的白色粉色的樱花，是对情人诉说爱情的最美语言。心中的某个人，就如那场寂寞的樱花雨，缓缓消失在时光的深处，留下永恒的记忆。来自百度花语

樱花水果慕斯的用料

A樱桃果肉 150g	A自制酸奶 60g
A细砂糖 20g	A淡奶油 100g
A吉利丁片 5g	B芒果果肉 120g
B自制酸奶 60g	B细砂糖 20g
B淡奶油 100g	B吉利丁片 5g
C盐渍樱花 12朵	C雪碧 150g
C矿泉水 50g	C吉利丁片 5g
D戚风蛋糕片 1片

樱花水果慕斯的做法

步骤1

材料中: A 樱桃慕斯层 B 芒果慕斯层 C 镜面慕斯层模具六寸活底圆模

步骤2

盐渍樱花用温水泡开,中途换两次水,去除涩味;

步骤3

首先制作樱桃慕斯层: 樱桃洗净去核,切成小块(去核后的果肉净重150克),倒入搅拌机,搅拌成果泥;

步骤4

樱桃果泥和20克细砂糖倒入小锅,中小火煮上几分钟,使之挥发掉一些水份,煮到能挂在刮刀上的状态,呈浓稠状的果酱;

步骤5

将樱桃果酱倒入酸奶中,搅拌均匀;

步骤6

取5克吉利丁片，用冷开水或矿泉水泡发15分钟以上,(夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中);

步骤7

将泡发后的吉利丁捞出沥干水份，放入小锅中，隔水加热溶化成液态;

步骤8

将吉利丁液倒入樱桃酸奶中，搅拌均匀,(加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,冬天呢,静置几分钟就会变稠,如果夏天就放入冰箱冷藏5分钟左右,使樱桃酸奶泥具有一定的稠度再使用,不要冷藏太久哦,会凝固的,冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起);

步骤9

接下来打发淡奶油,从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至六七发的软性发泡状,(糖在煮果酱时已有加入,所以打发淡奶油时就不必再加入糖了);

步骤10

将淡奶油倒入樱桃酸奶中,翻拌均匀,樱桃慕斯层就做好了;

步骤11

提前准备一片海绵或戚风蛋糕片,直径要比六寸的活底圆模小一圈,在六寸活底圆模底部先垫上一张烘焙油纸,方便脱模,再把蛋糕片放进去;

步骤12

将樱桃慕斯馅倒入模具中,入冰箱冷藏两小时以上,至表面凝固,再做芒果慕斯层;

步骤13

接下来制作芒果慕斯层: 将芒果肉倒入搅拌机搅拌成泥,然后倒出来过筛一遍,使芒果泥更加细腻,过筛后的芒果泥要有120克,所以芒果肉要多准备一些,因为在搅拌和过筛的过程中会有所损耗;

步骤14

将芒果泥和酸奶混合均匀;

步骤15

倒入吉利丁液搅拌均匀;

步骤16

淡奶油加入20细砂糖,打发至软性发泡状,和芒果酸奶泥混合翻拌均匀;

步骤17

再慢慢的倒入凝固的樱桃慕斯层上面,继续放入冰箱冷藏两小时;

步骤18

将5克吉利丁片和50克矿泉水一起放入小锅浸泡15分钟后,不必捞出,直接隔水加热成溶液,然后稍稍冷却;

步骤19

再和雪碧混合均匀,用筛网过滤几遍,把那些汽泡给过滤掉,再慢慢倒入凝固的芒果慕斯层上面;

步骤20

最后放入樱花,耐心的摆出自己喜欢的图案,然后慢慢的小心的移入冰箱,(尽量不要有太大的晃动,否则樱花图案会走样哦),入冰箱冷藏4小时以上或隔夜再脱模;

步骤21

取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。

樱花水果慕斯的烹饪技巧

1 樱桃酸奶泥加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,放入冰箱冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。 2 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。 3 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。
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创建时间:2016-05-17

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