清蒸允鱼

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小标同志
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允鱼（草鱼），顺德四大家鱼之一。肉质鲜味，细嫩，顺德人爱吃鱼之一。

清蒸允鱼的用料

姜 适量 葱 适量
允鱼 一整条

清蒸允鱼的做法

清蒸允鱼的做法图解1

步骤1

先将姜，葱切丝。葱丝切好后，要柔几下，这样葱丝就会弯曲，有造型。再将姜葱丝捞匀。
清蒸允鱼的做法图解2

步骤2

活鱼一条，以2斤到2斤半为适宜。放血，清洗干净，去掉鱼肚内黑色东西。鱼脊肉与鱼脊骨要分离好，下刀要准确，刀口与鱼背相差0.5cm左右。脊骨要隔3cm左右压断。整条打开。碟子上边放4根筷子。如上图。

步骤3

大锅水，煮开。将鱼放进去，大火蒸5分钟。出锅。
清蒸允鱼的做法图解4

步骤4

出锅后拿住4根筷子，将鱼抬起，放进大碟。将姜葱丝均匀放在鱼上边。
清蒸允鱼的做法图解5

步骤5

大火热锅，烧滚油（油要多些）。将滚油淋在上边，听到芝芝响。放酱油。完成。

清蒸允鱼的烹饪技巧

蒸鱼，火候最重要。顺德人蒸鱼一般不超过7分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-18

©本菜谱的做法由 小标同志 编写，未经授权不得转载

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