可颂小面包

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肥猫111
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最近白天一直二十三四度感觉比较适合做开酥了。因为那个黄油的状态真的对温度要求蛮高，室温太高太低都不适合。

可颂小面包的用料

高筋面粉 200g 低筋面粉 50g
奶粉 8g 盐 3g
酵母 4g 水 135g
面团用无盐黄油 20g 包入用无盐黄油 140g
细砂糖 30g

可颂小面包的做法

可颂小面包的做法图解1

步骤1

除黄油外所有的材料混合成团，后加入20克黄油揉成拉出薄膜的光滑的面团。
可颂小面包的做法图解2

步骤2

盖膜放置温暖处发酵。
可颂小面包的做法图解3

步骤3

约两倍大时取出，注意宁发不足也千万别发过头！
可颂小面包的做法图解4

步骤4

面团排气拍扁盖膜放冰箱冷冻20分，包入用黄油提前软化装保鲜袋擀成合适大小的片状也冷冻20分。
可颂小面包的做法图解5

步骤5

辅少许高粉防粘，将面团擀长方形大片包入黄油片捏紧(注意排出空气贴紧包入)
可颂小面包的做法图解6

步骤6

将面团收口向下左右互叠第一次三折，然后盖膜放冰箱冷冻20分。取出后再擀成长方形大片，第二次三折，再冷冻20分，然后重复共三次三折。
可颂小面包的做法图解7

步骤7

很多朋友会擀破皮露出黄油，冷冻是为让黄油降温，让黄油和面团的温度趋于一致。擀面时用力均匀，先如图这样从中间至两边先按压，反复轻按，再慢慢的温柔的擀开，如果你一下子用力去擀肯定会露油！
可颂小面包的做法图解8

步骤8

最后三折完擀开成长约60cm宽约20cm厚约0.4cm的大面片，切去左右两侧不规则的边儿(不要扔可以一起烤但提前取出)，切成八等份。
可颂小面包的做法图解9

步骤9

28度左右二发。
可颂小面包的做法图解10

步骤10

二发温度不能过高！不必发过大约1.5倍左右。表面刷蛋液(可不刷)。
可颂小面包的做法图解11

步骤11

烤箱210度上下火预热十分钟！充分预热！烤15分~20分左右。少许露油正常，底部外层都酥脆。
可颂小面包的做法图解12

步骤12

虽然黄油含量很高，口感鲜咸酥脆一点不腻。
可颂小面包的做法图解13

步骤13

第二天可以回炉一下再吃。

可颂小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-29

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤 甜 下午茶 亲友聚餐

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