自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）

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2015风雅颂
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夏天里，凉皮是很多人的最爱，既当菜又当饭。网上能找到很多做的方法，但很多人做出来的发綿或裂，不如买的筋道，这些问题都在细节操作中。

自制陕西凉皮的用料

高粉 250g 盐 2.5g

自制陕西凉皮的做法

自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）的做法图解1

步骤1

和面。和面要三光，盆光，手光，面光。然后加清水没过面，放置30分种。

步骤2

洗面。推搓着洗，然后把水到出，再加清水洗，直到洗出的水变清。记得拿个大盆来盛放洗面水，洗四五次，最后是一大盆的水哟，盆小盛放不下的
自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）的做法图解3

步骤3

静置。洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。 静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。

步骤4

调面糊。这部是关键，倒掉清水后的面粉中，加清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了，那样会裂，不好吃。
自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）的做法图解5

步骤5

烧开水。凉皮罗刷熟油，舀2～3小勺面糊放入，标准就是，平置把罗底盖住，再稍有点富裕即可。
自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）的做法图解6

步骤6

蒸面筋。洗出来的面筋，挤干水份，上锅蒸30分种，中间挖个孔，好熟
自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）的做法图解7

步骤7

1分种。把凉皮罗放开水锅中，盖盖，1分钟起大泡就熟了。拿出来放盘上，上面刷油，怕粘在一起。然后再做，最后面糊就变成这种透明又筋道的凉皮。
自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）的做法图解8

步骤8

调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调好。
自制陕西凉皮（不断不裂好筋道凉皮制作要点）的做法图解9

步骤9

按自己的口味调好，拌凉皮，保你吃了还想吃

自制陕西凉皮的烹饪技巧

1.和面时一定要加点盐；2. 静置后把上面的水倒干净，越干净越好；3.调面糊时尽可能稀，稠了做出来的发面容易裂；4.每一份的量，盖住罗底稍有富裕为好，多了厚，少了盖不住。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-29

©本菜谱的做法由 2015风雅颂 编写，未经授权不得转载

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